教你做广式早餐肠粉
教你做广式早餐肠粉
韭黄鲜虾肠粉
各地的早餐都有自己的代表作，比如在北京是油条豆浆，上海是上汤馄饨，兰州是清汤牛肉面，武汉是热干面，在南京是小笼包和粉丝汤，今天给大家介绍的是广州的肠粉。
虽然叫肠粉，但其实肠粉和香肠并没有关系，是一种使用米浆做成的小吃。最传统的肠粉一般是以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。所以，在广州、香港，最常见的是鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。肠粉是一种能代表广州平民精神的食物，一份肠粉七八块钱，一般可以看到好几颗大虾仁，再搭配几颗芥蓝，荤素和主食全部具备了，口味柔和、清淡。春季是虾类大量上市的时候，价格回落，快来尝试制作一下吧。柳 扬
韭黄鲜虾肠粉
原料：大米、生粉、酱油、冰糖、油、水、鲜虾、木薯生粉。
所用材料比例（仅供参考）
（米浆）大米：水=1：1.5
（粉浆）生粉：水=1：2
生米浆水：熟粉浆糊=4：1
酱油：冰糖：油：水=4：1：1：3
做法：1、制粉浆。按木薯生粉：水=1：2的比例调匀，然后在小火上煮至起糊，与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀（生米浆水：熟粉浆糊=4：1），并倒出待用；2、制作肠粉酱汁。美极鲜酱油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌匀，加热至冰糖融化；3、做馅料。鲜虾去虾线后，用少许盐和胡椒粉腌10分钟。韭黄切段，银牙摘去两头。一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，即为馅；4、蒸肠粉。八寸大小的圆盘中抹油，加入1/4杯米浆放入沸水锅中，待米浆底部稍微凝结后，加入馅料。盖上盖子煮3分钟。
（原标题：教你做广式早餐肠粉）
知道了
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