鸡枞菌是一种野生食用菌，其味道鲜美，营养
鸡枞菌是一种野生食用菌，其味道鲜美，营养丰富，是制作野生菌火锅的常用食材之一。以下是鸡枞菌火锅的制作方法： 1. 准备食材：老母鸡2000克、猪骨1500克、干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌各100克、鲜老人头菌250克、鲜鸡腿菌200克、料酒、胡椒水（胡椒粒50克，放入50克开水中浸泡30-40分钟，取汤即可）各50克、生姜25克、大葱50克、鸡精5克、盐、味精各15克、熟鸡油15克、蚝油8克、香油、葱节各20克、醋、葱花各10克、蒜片40克。 2. 处理食材：老母鸡宰杀治净，剁成大块，同猪骨一起入沸水中大火汆5分钟，捞出冲净，再入锅中，加清水10千克、生姜、大葱小火烧开，撇去浮沫后下入料酒、胡椒水后小火烧5-6小时，过滤留汤；干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌用清水洗净，放入锅中加清水3千克小火熬至汤色变为茶色，捞出菌类取汁；将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中，同切片的鲜老人头菌、鲜鸡腿菌一同上桌。 3. 制作汤底：将熬好的两种汤汁混合，装入火锅盆内，下入葱节、蒜片、鸡精、盐10克、鸡油调味。 4. 准备蘸料：香油、醋、盐5克、蚝油、味精、葱花调匀成蘸料。 食用野生菌火锅时，应确保所使用的野生菌是可食用的，并且已经煮熟煮透，以避免食物中毒的风险。不同的野生菌可能具有不同的食用方法和安全性，请根据实际情况进行选择和处理。如需了解更多关于野生菌的信息，建议你咨询专业的厨师或相关的食品专家。
蘑菇等菌·野生菌火锅·云南特色菜(斗南花市店 )
¥73/人
4030
发布于7月1日 15:11
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