一种秘制糖冬瓜的加工方法与流程
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种秘制糖冬瓜的加工方法。
背景技术：
冬瓜，瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季，表面上有一层白粉状的东西。冬瓜中含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等多种营养物质，既可以用来煮汤、做营养丰富的冬瓜蛊，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入药治病。冬瓜中含维生素C较多，且钾盐含量高，可达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美；冬瓜性寒味甘，可以清热生津、解暑除烦，在夏日食用尤为适宜。
新鲜的冬瓜不易贮藏，加工成秘制糖冬瓜，食用方便，营养丰富，商品价值提高。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种秘制糖冬瓜的加工方法，方法简单，实施方便，制得的秘制糖冬瓜营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。
本发明所采取的技术方案是：
一种秘制糖冬瓜的加工方法，其特征在于：采用原料处理→硬化→漂洗→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工步骤：
（1）原料处理：将冬瓜去皮去瓤，切成8cm×2cm×2cm长条，置于0.5%蚬壳灰溶液浸泡5-7h，取出洗净，用清水浸泡，每隔1h换水1次，换3次水，至冬瓜白色透明即可捞出，用清水煮沸20min，沥干备用；
（2）糖渍：将冬瓜条分3-5次放入容器，每放一层加一层川白糖覆盖，用糖量共32kg，腌渍28-30h；
（3）糖煮：分三次糖煮，第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸20min后加入适量的果糖、蜂蜜，煮沸45min，倒回容器浸渍6-8h；第二次糖煮的方法与第一次相同，期间加入适量的芭乐汁和甘草液；第三次糖煮时文火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在砂锅里；
（4）上糖衣：将煮好的瓜条加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品；
（5）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有冬瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
具体实施方式
实施例1：
一种秘制糖冬瓜的加工方法，主要采用以下步骤：
（1）原料处理：将冬瓜去皮去瓤，切成6cm×1.5cm×1.5cm长条，置于0.2%蚬壳灰溶液浸泡10h，取出洗净，用清水浸泡，每隔2h换水1次，换5次水，至冬瓜白色透明即可捞出，用清水煮沸45min，沥干备用；
（2）糖渍：将冬瓜条分5-6次放入容器，每放一层加一层蛋白糖覆盖，用糖量共40kg，腌渍20-24h；
（3）糖煮：分三次糖煮，第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸30min后加入适量的饴糖、番荔枝汁，煮沸25min，倒回容器浸渍12h；第二次糖煮的方法与第一次相同，期间加入适量的蜂蜜和红糖姜汁；第三次糖煮时文火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在砂锅里；
（4）上糖衣：将煮好的瓜条加入菱角糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品；
（5）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
实施例2：
一种秘制糖冬瓜的加工方法，主要采用以下步骤：
（1）原料处理：将冬瓜去皮去瓤，切成12cm×3cm×3cm长条，置于0.8%蚬壳灰溶液浸泡2h，取出洗净，用清水浸泡，每隔30min换水1次，换5次水，至冬瓜白色透明即可捞出，用清水煮沸55min，沥干备用；
（2）糖渍：将冬瓜条分6-8次放入容器，每放一层加一层蔗糖覆盖，用糖量共48kg，腌渍36h；
（3）糖煮：分三次糖煮，第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸40min后加入适量的蛋白糖、芍药，煮沸35min，倒回容器浸渍12h；第二次糖煮的方法与第一次相同，期间加入适量的红毛丹汁和决明子提取汁；第三次糖煮时文火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在砂锅里；
（4）上糖衣：将煮好的瓜条加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品；
（5）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
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