【吃在海曙】黑饭糕
黑饭也称乌饭，海曙西乡一带有名的特色小食。用乌饭叶（南烛叶，古称染菽）捣成汁，掺入糯米煮成，吃起来甜润可口，深受人们的喜爱。
一、黑饭的传说
相传很久以前的清明时节，有位老人在四明山上挖野菜，发现一种小树的叶子上滴下黑色的浆汁，散发出一股清香，他蘸到嘴上一尝，还带有甜味。老人脑筋一动，回家后把它掺在米里，煮熟后一粒粒米饭乌黑发亮，散发出一种树叶的清香，口感香甜。隔夜凉后的米饭依旧软糯，且不易变质，适合直接用来做出远门的口粮。于是，老人将这一发现告诉了村民，村民争相学习制作。因为米饭呈黑色，故称其为“黑饭”、“乌饭”。
“乌饭草乃南烛，今山人寒食挑入市，卖与人家染乌饭者是也。”
四月的横街，到处飘散着黑饭的清香。走在路上，随处可见卖黑饭的商户；大山里头，乌饭树的叶子也正拼命的生长......
每年4-5月份，是乌饭叶长势最好的时候，靠山而居的村民们为了能够第一时间享受到美味，便早早的到山中“寻宝”。
贾老师告诉我们：“清明节前后，乌饭叶刚冒出嫩叶，这些嫩叶最高可卖到150元一斤。”
二、传统制作工艺
好的食材是根本，好的手艺是亮点，制作出一道经典的美味，两者可是缺一不可。
主料：糯米
配料：黑饭叶、 白糖
制作步骤：
（一）采集新嫩的乌饭叶，拣去杂质后，洗净、沥干；
（二） 将乌饭叶放入石槽，用木杵细细捣烂，直至叶子被捣碎，释放出沁人心脾的香气；
（三）捣碎后的乌饭叶放入干净的器皿并加入清水浸泡，等水转呈黄绿色时，过滤青汁备用；（这可是乌米饭独特外观和味道的秘密所在）
（四）把黑饭叶汁水倒进糯米里，浸泡十小时左右；
（五） 最后，将黑饭汁和糯米一同入锅，煮熟即可。
吸收了乌饭树叶精华的糯米蒸熟后，就成了乌饭，添加少许白糖，植物的芬芳与糯米的甘甜交相辉映。将乌饭放进盘子里压实，待凉以后，可以用刀划成大小相等的正方形，方便食用。
除了制作乌饭，勤劳的人们还会用乌饭做麻糍。将煮熟的乌饭放入石臼中反复搡打，使松散的乌饭蜕变成软糯而富有韧性的麻糍。
捶打后乌饭麻糍用长棍擀的平平整整，表面均匀的撒上一层松花粉，经验丰富的老师傅快速起刀，将麻糍分成大小薄厚几乎无差的小块。
传统制作工艺，传承的不仅仅是制作技艺，更是对美食不变的热爱。
相关知识
贺年糕点邪恶指数排行榜 2件年糕＝1碗饭
吃年糕和米饭哪个容易胖
【步骤图】黑糯米糕的做法
冬奥会必备：超简单黑芝麻麦芬蛋糕做法
吃黑米对身体都有哪些好处？黑米不只是饭！这些吃法让您爱不释口
年糕热量高还是米饭 减肥期间怎么吃年糕不胖
吃年糕上火吗
年糕和米饭哪个升糖指数
饭后如何健康吃黑巧克力
黑木耳香菇鸡蛋糕
网址: 【吃在海曙】黑饭糕 https://m.trfsz.com/newsview680379.html
