【步骤图】广东肠粉的做法
广东肠粉
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喜欢吃肠粉，但成都卖肠粉的可远没有卖肥肠粉的多，所以自己琢磨了一下终于解锁了在家DIY，从此肠粉自由。 这个方子是按自己口味简单写的，主要用于自己备忘，并不以追求正宗为目标，不喜勿拍。用料
广东肠粉的做法步骤
步骤 1
这就是我的过家家版简易肠粉工具套装
步骤 2
用我家这个勺子量一勺半就是一盘，拍个照免得忘了，不然换个勺又得重新尝试分量
步骤 3
粉水比重量1:2.5真的是黄金比例，100克粉250克水，我的小蒸盘做出来大概10条的样子，食量不大的基本够两个人吃。 按比例一次加入肠粉专用粉和水，搅拌均匀，放置一会。 然后先准备调味汁，用适量老抽，生抽，蚝油，海鲜酱油或蒸鱼豉油加适量水调匀就可以，喜欢葱姜的可以加进去熬一会，也可以切点二荆条青椒圈一起熬，熬好盛出备用。 馅料也要先准备好，生菜我喜欢切碎，肉馅炒熟，鸡蛋炒熟切碎，还可以加你喜欢的一切，甚至我有时会把中午好吃的剩菜切碎做馅(比如今天中午的笋子盐煎肉，卷进去香爆了)。 粉浆往蒸盘里舀之前要再次搅匀，别放太多，能均匀平铺一层白色粉浆就可以了，上图我家的勺子一勺半就是一盘。蒸盘千万别刷油，不然粉浆会到处跑，根本无法平铺。 锅里水开以后再放入蒸盘，大火蒸1~2分钟，揭盖看到透明冒大泡就可以了，关小火免得烫手，放入生菜肉馅炒鸡蛋碎等各种料，但一两勺就可以别太多，继续盖上盖子转大火蒸半分钟左右就好了。 用刮板往一边刮一边卷，卷好盛入盘中，加上调味汁就可以吃了。这个比例的肠粉薄嫩爽滑，真的好好吃！ ps: 不喜欢放生肉馅，蒸太短怕不熟，蒸久一点肠粉又会太老，所以我一般都会先炒熟，放上去一蒸热就能吃。 也可以直接把生鸡蛋液舀一勺涂在肠粉皮上，但这样感觉皮变厚了不够爽滑，所以情愿炒熟当成馅卷进去。
菜谱创建时间：2024-08-16 19:21:21
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