浪菜=浪青、做青；而且还是潮州凤凰茶的一类名字
浪菜=浪青、做青；而且还是潮州凤凰茶的一类名字
(2017-06-10 16:17:11)
喜欢上凤凰单丛茶后，会发现有“浪菜”这个名字，好困惑.....
好多不相干的画面感跑过......
嘿，别跑偏咯！！
浪菜是一种工艺，指乌龙茶做青这一环节。
现在经常说到福建乌龙茶的工艺里，做青会说”浪青“。
潮州茶区人们沿用古代的叫法，古人把茶叫作菜，把采来的茶青叫”菜青“、”茶菜”“。
潮州乌龙茶说到工艺——浪菜，指做青这个环节。过程需要8~12个小时，分碰青（翻动）3次、摇青（摇动）3~4次。
茶叶做青主要靠手工翻动、摇动茶青，潮汕话把翻动，叫“浪”，是“翻腾”、“翻动”的意思。
潮州凤凰茶的整个工艺包括：采摘——晒青——晾青——做青——静置——杀青——散热——揉捻——解块——干燥，等步骤。
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在做青环节，浪菜浪得怎么样，对最终茶叶的品质形成非常关键。
在做青过程中，叶缘互相摩擦，导致部分细胞破损，促使叶子水分流通。
静置的时候叶温逐渐升高，酶促作用加强，产生氧化反应，茶叶内部生化物质转化，有利于茶叶香味品质形成。
浪菜，在潮州凤凰茶系列里，专指一种级别类型 。
解放初期至80年代，国家对茶叶实行统购统销，生产销售都是统一管理。
规定以潮州地区凤凰水仙品种的鲜叶为原料，以传统工艺制成，根据感官品质鉴定，
有以下三个级别，但都同为凤凰珍品，蜚声海外。
单丛、浪菜、水仙。
单丛，指群体品种中选拔出的优良单株茶树，同一品系或株系的同一种茶；好的单丛，胜在茶汤里自然花香纯净，优雅，令人愉悦，口腔舒适，回甘持久。
水仙，则是凤凰水仙群体种的普遍称呼；好的水仙，山韵明显，茶汤细滑、入口即化。
而浪菜，原料选择介于两者之间。专指做青考究而选料稍逊单丛的中间这类茶，品质胜在其中制法的讲究而繁复。茶汤香气较自然花香要显内敛沉稳，滋味苦涩协调，回甘强、持久有韵味。
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