雪菜冬笋炒肉丝
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呤儿
这小菜够家常的吧，估计上海人家很常见。吃口清爽又鲜美，朴素却又不失风味。
用料
雪菜（雪里蕻咸菜） 冬笋 猪里脊肉 白糖雪菜冬笋炒肉丝的做法
雪菜用清水略浸一会儿，以中和腌制的咸味；清洗后切成粒；
冬笋切成丝后，用沸水焯2分钟，以去除笋内的大部分草酸；
猪里脊肉切成丝，用少许盐、料酒和干淀粉抓匀放置一会儿；
炒锅烧热倒入油，放入猪肉丝滑散至变色盛出；随后煸炒笋丝，再加入雪菜一起煸炒；起锅前调入适量白糖，倒入猪肉丝炒匀即可。
小贴士
买来的雪菜用清水浸一会，能使咸味温和适口；炒雪菜要多放一点油，才能使口感润泽鲜美；加一点糖是为了提升鲜味。雪菜是较耐放的小菜，家里常备一些，喝粥小菜、当面浇头、做汤年糕都适用。
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