【步骤图】冬笋炒腊肉的做法
冬笋炒腊肉
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冬笋炒腊肉是一道时令菜。只有限定季节才能吃到，冬笋嫩爽如春水，入口清甜爽口，搭配上今年刚刚熏出来的腊肉，更是别有一番滋味，必须得来上一口用料
冬笋炒腊肉的做法步骤
步骤 1
取适量大小的一块腊肉洗干净，腊肉一般需要提前冷水下锅闷煮个30分钟左右，一是为了去除烟熏味，二是因为腊肉通过熏制后肉变得很紧实，直接炒会吃起来很柴，我用的是自己家按古方熏制的腊肉，不是外面买的那种速熏而成的，我家腊肉一般要熏制一个月左右，肉质很紧实，所以要放锅里中火先煮个30分钟，把肉醒发，这样煮过后的腊肉还没切就已经香气四溢了。炒冬笋的腊肉最好肥瘦相间，会更好吃。
步骤 2
冬笋去皮，把硬的部分切掉，切薄片备用。
步骤 3
锅烧热后加少许植物油至七分热，加入腊肉的肥肉部分先稍微煎至焦黄
步骤 4
放入辅料：红辣椒圈、姜丝炒至七分熟
步骤 5
加入腊肉瘦肉部分翻炒个两分钟左右，腊肉不要炒太久了哦，会会很柴
步骤 6
加入适量清水煮开
步骤 7
等水开后加入切好的冬笋焖煮个5分钟左右，加入少许盐，当然如果如果腊肉很咸，可以不需要加盐哦，根据自家腊肉咸度来考量哈
步骤 8
最后加一勺生抽调味，放入切好的大蒜叶即可出锅啦
步骤 9
一碗香气扑鼻的冬笋炒腊肉就出锅啦
冬笋炒腊肉的小贴士
冬笋鲜嫩的诀窍就在于不能炒，一定要闷煮哦
菜谱创建时间：2024-03-17 10:05:20
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