蓝莓汁：生物活性化合物、健康影响和浓缩技术——综述,Journal of Food Science
蓝莓是一种受欢迎的水果，具有诱人的风味和颜色，以及健康益处。这些健康益处归因于蓝莓中大量的生物活性化合物，具有抗氧化、抗肿瘤、抗突变、抗糖尿病和预防心血管疾病等活性。尽管有这些优点，但蓝莓只能在特定季节采摘。因此，食品和饮料行业将它们转化为果冻、果泥或果汁。然而，浓缩过程可以帮助保存蓝莓副产品的生物活性化合物。浓缩技术专注于去除多余的水分，通过减少它们占用的空间或作为脱水前的预处理来提高产品稳定性并降低储存和运输成本。这些技术包括蒸发、反渗透和冷冻浓缩，每种技术对最终浓缩物的效率、质量和营养价值都有不同的影响。然而，由于使用低温，冷冻浓缩和反渗透产生比蒸发更高最终质量的浓缩物，这可以防止生物活性化合物等不耐热成分的损失。因此，本综述总结了浓缩技术对蓝莓汁生物活性化合物和健康益处的影响。由于使用低温，冷冻浓缩和反渗透产生比蒸发更高最终质量的浓缩物，这可以防止生物活性化合物等不耐热成分的损失。因此，本综述总结了浓缩技术对蓝莓汁生物活性化合物和健康益处的影响。由于使用低温，冷冻浓缩和反渗透产生比蒸发更高最终质量的浓缩物，这可以防止生物活性化合物等不耐热成分的损失。因此，本综述总结了浓缩技术对蓝莓汁生物活性化合物和健康益处的影响。
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