杂粮荞麦面蒸馒头出锅了，口感细腻香甜，吃点粗粮更健康
最后我们需要提示一下：荞麦制品虽然风味独特、营养也不错，但是有部分朋友是对荞麦过敏的。所以在尝试之前一定要谨慎选择，如果自身是过敏体质的话，最好去查一下过敏原。
用纯荞麦粉是做不成发面馒头的，为什么呢？因为荞麦粉没有筋性，根本包裹不住发酵时产生的空气，所以也就发酵不起来。如果用纯荞麦粉做馒头，那结果一定死面疙瘩。
这是因为荞麦的蛋白质含量很低，所以筋性就更低了，比一般的低筋面粉还要低。筋性低就意味着荞麦面团储存气体的能力很差，就算花更多时间发酵了，它也存不住气体，蒸出来的馒头就过于瓷实，宛如一个大面疙瘩。而且于此同时荞麦面的纤维含量是普通面粉的3倍左右，这就导致纯粹荞麦面做馒头不仅瓷实，而且口感还粗糙，总之只用荞麦蒸的馒头是又粗糙又硬实的，就像纯玉米面的窝窝头一样吃着可能都“剌嗓子”。
不过确实做馒头的时候用一些荞麦这样的杂粮、粗粮面是有好处的，不仅营养更全面，还能在吃得更饱的同时摄入的热量更低，馒头的升糖指数也会被降低。那么下面我们就来分享一下荞麦馒头的做法，在美味和健康营养之间为大家找到一个平衡点。
食材：荞麦粉、面粉、酵母、红糖、温水
步骤一：将150克荞麦粉和150克高筋面粉混合在一起，50克红糖倒入130克的温水中，搅拌至融化，加入3克的酵母，静置两分钟后搅拌均匀。
步骤二：将融化的酵母水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成无面粉的絮状以后下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒发至两倍大。
步骤三：面团体积明显变大，用手指在面团中戳一个洞，洞口面团不回缩就说明面已经发好了。面板上撒些干粉，取出面团揉面排气。
步骤四：排气完成以后将面团整理成长条状，轻轻压扁，切下大小均匀的剂子，然后在剂子中间划一刀。
步骤五：蒸屉上刷油，放入馒头生胚，盖上锅盖，再次发酵。
步骤六：等馒头生胚体积变大，手感变轻，中间的刀口缝隙变大，上锅蒸十五分钟，关火焖三分钟即可。
我这次和面放了红糖水，不喜欢甜味的可以不放红糖，只加入五克的白糖来促进发酵。面粉不同吸水性不同，最好还是用手感来把握面团的软硬度。
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