小球藻多糖口服液的制备及其抗氧化活性
《食品工业》 2019年11期
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小球藻多糖口服液的制备及其抗氧化活性
史瑞琴 李大伟 梁静静 王颉 郭书贤 马艳莉 开通知网号
【摘要】：为了提高小球藻的经济利用价值,增加其在食品领域的附加值,并解决产品腥味浓、澄清度低、口味不佳等问题。通过单因素试验确定小球藻多糖口服液制备工艺中脱腥剂与澄清剂种类及添加量、糖酸比及添加量,以多糖保留率、透光率和感官评定为指标,采用正交试验优化工艺条件,考察不同剂量的口服液对DPPH·、ABTS+·、·OH、O2-·清除能力。结果表明,较优工艺参数为:脱腥剂(β-环状糊精)添加量27.5 mg/mL,澄清剂(Ⅱ型ZTC1+1天然澄清剂)添加量3%A+6%B,每15 mL多糖澄清液中添加750 mg蜂蜜、75 mg白砂糖、15 mg柠檬酸,且口服液表现出较强的抗氧化活性。制备的多糖口服液具有天然、易消化吸收及抗氧化的品质,可为藻类产品的研发提供理论依据。
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