中餐厅大厨教你黑木耳选购及冰箱保鲜法。木耳对身体健康很重要
远在非洲大陆食品的购买本地市场解决。再就是自己有农场种植。可是有部分干品，调料就没有办法在这里解决。因为这里的国内物品价位很高，只有从国内采购。这次又从国内采购来很多干品和调料。黑木耳就是其中之一。我们今天就炒一盘木耳。
黑木耳是我们很熟悉山珍。但是，你是否经常吃呢，你是否知道黑木耳的营养价值？今天我就给大家科普一下，黑木耳对我们的营养价值。再免费奉献选购，泡发，料理等知识。
【黑木耳的选购】
黑木耳分养殖和野生，一般我们所购买的都是养殖的。是在木头上和木屑里人工栽培。甚至还有在地上栽培的地耳。要是你不仔细分辨很难看出哪个是木耳哪个是地耳。在地上栽培的黑木耳很难吃，没有市场。有些不法商贩就会把地耳当木耳在销售。
那怎么识别黑木耳的好坏？你千万不要看他泡好的木耳。那都是挑优质的泡。好木耳肉质厚，耳朵大晒干了也显着大，蓬松。抓到手里很轻。称上一斤显着很多。会装满满一袋子。要是不好的木耳很压手，肉质很差，很杂，耳朵边缘也不圆滑。装袋子里很少。要是地耳根部是没有木节，是沙土。或者不带根。要是你买木耳抓一把看不到木耳根部或者没有木节木屑，根部带着沙土。而且还很压手，称一斤很少。那恭喜你买到地耳了。木耳最好的是秋耳，肉质厚耳朵小，一般都是单朵生长的。不是一片连着一片。
【食品营养价值】
黑木耳为什么被称为山珍，因其营养价值那是相当高。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是粉尘打磨工人，美发，美食工作等保健食品。对癌和心脑血管疾病具有调节作用。
木耳中的多糖体能分解肿瘤，所以能提高人的免疫力，抵抗癌细胞的繁殖。疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，心脑血管疾病有一定的保健作用。
【黑木耳的泡发】
我们花很少的钱选购优质的黑木耳。那怎么泡发 ? 很是关键。华哥教你
干木耳放入盆中水温在30度以下。不要高于这个温度。我们35厘米左右的盆接满水放干木耳250克。
1，先把木耳放干净的没有沾油的盆中，泡半个小时使其涨发开来，倒出水把木耳根用剪刀剪掉不要。清水冲洗几遍。
2，然后盆中放不要超过30度的水泡发至4个小时。
3，泡好捡出杂质清洗干净换水泡着备用。当天的木耳最好用完。要是剩下倒出水加冰瓶放入盆中恒温冰箱储存。
厨师秘籍
1，干木耳和鱼翅等干品一样，商家都喷杀虫剂。这毋庸置疑。而且很多都喷了盐水。因为一放就掉秤，所以买回来泡发一下，必须清洗剪掉根部后再泡发。剪去根部也很容易泡发很大。而且木耳随泡随用。
2，冰瓶就是，饭店用饮料瓶装水冰冻以后放入怕坏的备料里。比如切好的海蜇皮。海蜇头，泡好的粉条等。直接放泡的桶或者盆里，使其不变质。
那木耳泡好就给大家推出一款木耳炒肉吧。在这里有专门养殖场，供大家食用。大多都是内陆城市的人。放着海鲜不爱吃，可惜。只有做木耳炒肉。
木耳炒肉
所用食材
泡发好的黑木耳200克，猪外脊肉100克，胡萝卜50克，葱姜蒜各5克。
调料 ：耗油一茶勺，一品鲜酱油一茶勺。盐少许，生粉适量。
制作流程
第一步
木耳洗净，改成一般的大小。胡萝卜切成菱形片备用。
第二步
猪的外脊肉去除筋膜切成薄片。放入盆中加入盐3克，嫩肉粉2克，蛋清一个搅拌均匀放一勺玉米淀粉再次搅拌均匀备用。
第三步
起锅烧热，放入2000克油，烧至五成油温，下入上好浆的肉片轻轻推散。全部飘上来倒入漏勺控油备用。
第四步
1，净锅烧热放水，下入木耳胡萝卜焯熟倒入漏勺控水备用。
2，把锅洗净烧热，下入两茶勺油和葱姜蒜爆香，随后下入蚝油，一品鲜酱油和适量盐，最后下入滑好的肉片和焯好水的木耳和胡萝卜片，翻炒均匀。勾芡淋明油。
第五步
出锅装盘。吃一口，哇，真香。软中带硬，咸鲜可口，美味至极，回味无穷。
厨师秘籍
木耳和胡萝卜必须焯熟。炒均匀勾芡要裹住，这样菜才会入味。
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