最时尚健康的沙拉汁——百变油醋汁跟我学
最时尚健康的沙拉汁——百变油醋汁跟我学
(2007-06-14 13:27:33)
标签：时尚
健康
沙拉
油醋汁
分类：菁制调料
沙拉做为西餐里的头盘，不能瞬间刺激味蕾打开胃口，就等同失败。
蔬菜沙拉配美奶滋沙拉酱，已经是中世纪的过去时，尽管美味，但总吃也未免乏味。随着西餐的普及，加上健康因素的考虑，美奶滋酱汁的霸主地位似乎有被油醋汁所取代的趋势。时下最健康的做法，是用橄榄油和果醋调制出的油醋汁。既防止了沙拉酱的高热量，也为沙拉制造了让人更觉新鲜的口感。醇厚精彩的油醋，清香惹味，一下子就能抓住你的脾胃。在这炎炎夏日，让那酸酸的味道打开你疲惫的味蕾吧。
大家都以为油醋汁（Vinaigrette）的诞生地是在法国，其实油醋汁是在17世纪由一位法国移民者在英国为准备沙拉所发明的。
其组合异常简单，操作也没有难度，人人都可以学会。橄榄油、醋（或柠檬汁）、盐与胡椒是不变的基本食材，另外可加入香草、芥末、橄榄、水煮蛋等变换口味。还可以尝试将香草、辣椒，甚至洋葱、大蒜放进油罐内浸泡个2、3周，不仅是道美味调料甚至还可以作为一个小饰品摆在厨房。
从左至右：柠檬汁，胡椒（胡椒研磨瓶），意大利香醋（balsamic vinegar），橄榄油，红酒醋，法式芥辣酱，盐。中间的一碟是法国香菜。
基本配方：
橄榄油 225毫升，醋（可以用意大利香醋，红酒醋，白酒醋，也可以用苹果醋等果醋。如果都没有，用国产的普通醋也可以）或柠檬汁75毫升，法式芥辣酱1茶勺，盐和胡椒适量。
将以上调料混合在一起即成。
注解：1，这个配方剂量很大，可以至少供应10人份的沙拉，适合做为派对之用。小家庭制作可以适当减量。基本比例是3份油和1份醋或柠檬汁，加适量盐和胡椒调味。如果实在觉得油腻，也可以将油的成分降低至与醋一样。其实，因为配方中使用的是健康的橄榄油，所以不要担心过多的油脂对健康有害。
2，法式芥辣是一种黄色的膏状物。如果没有，不添加也是可以的。
3，此酱汁调好后最好等到菜要端上桌的那一刻再浇到沙拉上。
另外，还有一些增加风味的方法，可以使沙拉更有味道。
1，蒜味汁：加些蒜末进去一起搅拌
2，香草汁：把各式香草切碎：比如百里香，九层塔，法国香菜等。
3，桔味汁：用一半桔汁来代替醋。
4，用3条罐头装小咸鱼（Anchovy）和 10克Parmesan Cheese，磨碎混合在一起。
5，辣味汁：加几滴辣椒油进去
6，鸡蛋香草汁：磨碎一个煮鸡蛋再加入一勺混合香草碎
7，莓果味汁：用莓果味醋，比如（Raspberry Vinegar）来代替普通醋。
8，番茄百里香：1勺法国芥辣酱，1勺新鲜百里香碎，1/2勺白糖，1/4勺辣椒粉，30克番茄粒。
说明：以上所列的风味酱汁中某些调料国内可能难买到。其实只要有橄榄油和醋/柠檬汁，放点蒜茸下去就已经相当美味了。如果有法国香菜等香草，加进去会更惹味！香草的介绍，请见本博旧文：香草的天空——看图说明西餐常用香草。
橄榄油是很健康的食用油。被称为“营养之王”。
橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，是理想的凉拌、烹调用油，是迄今为止油脂中最适合人体的食用油。橄榄油耐高温、抗氧化，反复煎炸不变质。
橄榄油中所含的人体必需脂肪酸，同人乳中的含量相似。因此可以说原生橄榄油是“人类健康之油”。营养和保健作用是其他食用油所无法比拟的。
醋有消除疲劳，帮助消化，杀菌，扩张血管，使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢的作用。
后记：基于有博友提出来的一些酱汁的做法，我会慢慢在博中教给大家做。别急哈。给大家上了一周的西餐基础理论课，是不是有点Boring啊？明天就是周末了，给生活来点激情吧！敬请关注下期：用西红柿做“爱”
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