#云梯计划#
大米，是南方人的主食之一，几乎天天都要煮米饭，肯定会经常遇到剩饭的问题，那剩饭怎么吃呢?当然可以拿来煮粥、炒蛋炒饭、摊饼，这些大家应该都会，可是用剩米饭做的白糖米糕你们吃过吗?今天试了下，简单又好吃，软糯香甜，Q弹不粘牙。
由于之前做米糕有过几次失败的经历，今天总算找到了好的方法，既简单方便，成功率又高，所以一定要把制作方法分享给大家，下面我们一起来看看吧！
250g大米提前浸泡3-4小时，或前一天晚上放冰箱浸泡，剩米饭80g左右。
浸泡好的大米沥干水份，加入150g的牛奶或水放破壁机打成细腻的米浆，可以多打几次，再把剩饭加进去，再加入30g的白糖（口感微甜，喜欢甜的可以加10g），继续打成浓稠状的米糊，记住打完之后的状态一定浓稠的，如果太稀蒸出来容易粘牙。
之前做过纯大米的米糕，发酵状态很好，上锅蒸也能发很大，可是出锅晾凉后全部塌陷，现在知道了是由于大米黏性差，发酵之后，缺少支撑力，所以容易塌陷回缩，因此有人选择先将一小部分米糊用小火加热让它糊化，再与剩下的米糊混合，让米糊变浓稠，增加它的黏性，和我加米饭进去打原理是一样的，但是我这个方法更容易操作，还可以消灭剩饭。
打好的米糊中加入3g的干酵母混合均匀，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
发酵好的米糊体积明显变大，里面满是气孔，用勺子搅拌搅拌排出里面的气体，再倒入刷了油的模具中，五、六分满就行，没有模具用纸杯也可以。
放置继续醒发至八分满，洒一些自己喜欢的干果或芝麻，锅中烧水，水开后上锅蒸25分钟，关火焖5分钟再出锅。
只要一碗米饭就能让你的米糕变得如此简单，既软糯香甜又Q弹爽口，你不想试试吗?
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