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营养专家建议课件.ppt

泰然健康网
2024-12-24 00:57

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2、菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，包括臭豆腐和臭冬瓜，这些这些都是颇具魅力而长期为人们喜都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。爱的食品。发发酵酵食食品品 2010 8 10 发酵食品知多少食品名称有关的微生物馒头、面包酵母菌酸奶乳酸菌泡菜乳酸菌腐乳、豆豉霉菌白酒霉菌酵母菌发酵时微生物分泌的酶能裂解植物细胞的细胞壁，提高了一些成分营养发酵时微生物分泌的酶能裂解植物细胞的细胞壁，提高了一些成分营养素的利用程度。素的利用程度。微生物还能合成一些微生物还能合成一些B B族维生素，特别

3、是动植物体无法合成的维生族维生素，特别是动植物体无法合成的维生B12B12，所以发酵食品中维生素所以发酵食品中维生素B12B12较为丰富，维生素较为丰富，维生素B12B12还能预防老年痴呆症。还能预防老年痴呆症。发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗糖中的能量，因此发酵发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗糖中的能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对减肥的人是首选的低热能食品。食品的能量值比较低，这对减肥的人是首选的低热能食品。在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维等对机体有保健作用的物质，还能

4、分解某些对人体不利的因子，食纤维等对机体有保健作用的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新的研究表明，不少发酵食品对预防用，能抑制体内有害物的产生，最新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。肿瘤的发生有奇特的作用。未经加热即食用的发酵食品，其含有的微生物被称为益生菌，能保持肠未经加热即食用的发酵食品，其含有的微生物被称为益生菌，能保持肠道内各种微生物之间的菌群平衡，改

5、善肠胃道功能，不少微生态制剂的道内各种微生物之间的菌群平衡，改善肠胃道功能，不少微生态制剂的保健食品就是利用这一特点制造的。保健食品就是利用这一特点制造的。毫不起眼的微生物为人类贡献了各种风味的发酵食品，既使我们毫不起眼的微生物为人类贡献了各种风味的发酵食品，既使我们功效：享受饮食乐趣，保健养生功效：享受饮食乐趣，保健养生发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。实验食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，还让它们变得更证明，酵母不仅改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃

6、，这也大大增加了馒头、面包的营养价值。松软好吃，这也大大增加了馒头、面包的营养价值。因此，常吃发酵食品有很多好处。因此，常吃发酵食品有很多好处。一、发面馒头一、发面馒头发酵食品含有丰富的蛋白质实验证明，酵母富含多种维生素、发酵食品含有丰富的蛋白质实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每矿物质和酶类。每1 1千克干酵母所含的蛋白质，相当于千克干酵母所含的蛋白质，相当于5 5千克大米、千克大米、2 2千克大豆或千克大豆或2.52.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出营养成分比大饼、面条要高出3 34 4倍，蛋白质增加近倍，蛋白质增加近2 2倍。倍。营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、