经过了1月的胡吃海喝
不少人准备吃点素
在清爽肠胃的同时
也给自己减减肥
然而 吃素也有不少“讲究”
如果没吃对，反而更伤身
你吃的是什么素？
其实，“不吃肉”并不完全等于“吃素”，实际上，依据食用内容的不同，“素食”大致可以分为两种。
■蛋奶素
第一种是蛋奶素，这是最为宽松的一种素食方式，即除了肉食，以及动物油脂或者由动物油脂制成的调味品外，都可以食用。
其包含植物性食物，及蛋、奶制品，对于喜欢甜点的人来说一般会选择此类素食方式。
■五辛素（植物素）
第二种是五辛素，即在蛋奶素的基础上，连蛋奶制品也不食用，而仅食用蔬果类植物性食物。
一般非因宗教原因选择吃素的人以此类居多。
■净 素
而佛教的“净素”，则在“五辛素”的基础上还要加上“五辛”的限制，这五辛包括：
葱（包括青葱和其它葱类）、蒜（包括大蒜、小蒜、蒜苗）、韭菜、薤和兴渠（包括洋葱和葱头）。
据经典记载，这五辛带有刺激性的味道，易令人生起烦恼，同时也会令护法的诸天远离。
因此要想持守佛教的“净素”，仅能食用除了肉类（也即“荤”）、蛋奶制品以及五辛之外的蔬果类植物性食物，是素食中最严格的一种。
注：姜、花椒、辣椒等不包括在五辛之内，喜欢吃辣的素食者们不用担心。
吃素不一定能减肥
常有人对吃素减肥有一定误解。
其实，减肥的关键是控制食物热量，而不是荤和素。
例如蔬菜、菌藻类、豆制品等，它们往往热量较低，合理搭配食用，适合在保证营养的同时，降低热量的摄入。
而甜点心、油炸主食、精白米面主食，例如油条、油饼、面包……淀粉、糖、油脂含量比较高，吃多了更容易长肉；
还有普通沙拉酱、含糖量较高的水果（例：香蕉、柿子、荔枝、山楂、甘蔗、鲜枣）也非常容易被人体吸收而转化为热量，如果不加以运动消耗，也不一定能起到减肥的作用。
此外，植物性食物中风味物质较少，滋味平淡无奇。为了增加食欲，素食菜肴中常会加入更多油脂，且绿叶菜的纤维特别容易吸油，所以脂肪摄入并不会太少；
而严格的素食者由于动物性蛋白和脂肪的限制，胃的排空增快且饥饿感增加， 不得不增加主食（特别是一些精白米面）的摄入来满足饱腹感；
再加上很多素食者久坐不动，这些精制淀粉在人体当中会以脂肪的形式存储，从而造成肥胖。
此外，或许有些人觉得相比肉食，素食更清淡，吃了可以降三高。
但菜肴是否清淡健康，烹调方法是关键。
素菜如果在烹调时放了大量的油、盐、酱，例如各种仿荤素菜（如素鸡、素鸭、素肠等）、油炸素菜，并不会清淡。
健康吃素
很多人觉得吃素容易营养不良，认为吃素就是白粥、白饭、白面条，白水、青菜、豆腐，或是水果、黄瓜、番茄等……
其实，所有人都需要碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和矿物质这些重要的营养物质，只不过这些营养物质可以源自植物，也可以源自动物。
只要摄入营养均衡，都可以很健康。这也就要求素食者学会均衡的搭配，不能仅食用单一的食材。
对于吃素的修行者而言，则更需要注意均衡搭配，就像寺院五观堂中倡导的“五观”中有“正事良药，为疗形枯”与“为成道业，应受此食”。
前者是说饮食就如良药一般，能治疗身体饥渴的疾病，后者是说饮食可以营养身体，资益道业。
这个身体是我们修行的媒介，如果不善加调养，如何能够以良好的状态去修持呢？
此外，如果长期不正确吃素，所呈现的是病恹恹的状态，又如何能够令亲友放心，放下对吃素的偏见，又如何能够感化周围的人让他们也有尝试素食的信心？
下面为大家分享一些吃素的注意事项。
■补充蛋白质：多吃豆类与坚果
奶、蛋、鱼虾、瘦肉中的蛋白质，由于氨基酸组成更接近人体需要且吸收率较高，被称之为优质蛋白。
而素食者，特别是摄入豆制品不足的人群很容易出现优质蛋白缺乏。
因此，素食者就需要吃更多的黄豆、豆腐、豆干等豆类豆制品，以及各种谷物杂粮与坚果，合理搭配，均衡食用，提高蛋白质的吸收利用率。
■多吃新鲜蔬菜，适量吃水果
通常，钙可以通过奶制品摄入，锌、铁来源于肉类，而如果是纯素食就需要多加注意。
比如可以多吃深绿叶蔬菜（例如菠菜、油菜、乌菜等），以及羽衣甘蓝、西兰花来补充所需的钙质；
可以从干果及果仁等食物中摄取更多铁质。
此外维生素C有助于身体吸收铁，可多食用橙、草梗、奇异果、番石榴等水果。
还可以适量吃相应的水果来保证维生素和微量元素的摄入，如苹果、梨、猕猴桃、草莓等，但水果也有果糖、升糖的问题，不宜食用过多。
■多食海藻和菌类
海带、银耳、黑木耳、香菇、蘑菇、口蘑……除了鲜美的口感，它们能带给素食者膳食纤维、维生素和微量元素。
■多种维生素
为了营养均衡，素食者需要自己准备各类饮食。简单省事又安全的办法是每天吃全维生素片和钙片，复杂的办法是吃多种蔬菜。
另外至少要吃维生素B12片，因为素食中的B12很不稳定，所以不小心的素食者比较容易缺少B12。
而缺乏维生素 B12 则会感觉到劳累、抑郁、记忆力变差等。
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编辑 | 远山
摄影 | 熙全、光耀
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