一种黑木耳羹及其制备方法
一种黑木耳羹及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种黑木耳羹及其制备方法，属食用菌加工范畴。本发明以黑木耳为原料，经泡发、清洗、熟制、磨浆、调味、浓缩、脱气、灌装、灭菌工艺制成的即食黑木耳产品，填补了当前该类黑木耳产品市场的空白；本发明提供的黑木耳羮制作工艺简单，美味营养，口感滑嫩，具有养血驻颜、清胃涤肠、降血脂、降血压等多种功用。
【专利说明】
一种黑木耳羹及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种黑木耳羹及其制备方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]黑木耳是世界著名的四大食用菌之一，一种药食同源的黑色滋补食品，是各种荤素食品中含铁量最高的天然补血食品；其香嫩可口，具有较高含量的粗蛋白、氨基酸、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿物质元素，不仅如此，它还具有养血驻颜、清胃涤肠、降脂、抗血栓、抗氧化及抗衰老、降血糖、抗肿瘤等作用。然而目前黑木耳的加工水平仅处于简单干燥和分装。干制原料黑木耳食用前需要长时间浸泡，食用不方便。多年来，黑木耳大部分传统食用方式仅限于炒食或做汤料，食用方式比较单一，深加工相对落后。
[0003]黑木耳含有大量的胶质成分，泡发后胶质容易溶出，不能长期保存，制约了即食类黑木耳产品的发展。本发明提供的黑木耳羹，利用黑木耳富含胶质的特点，将其加工成口感爽嫩，美味营养的粘稠状羹类即食产品。其加工过程中黑木耳经过泡发、清洗和熟制，保证了产品卫生安全；经过打浆，调味和熬煮等简单工艺，解决了黑木耳即食类产品难以长期存放的技术难题，同时也填补了当前该类产品的市场空白，将具有极大的市场空间。
[0004]本发明提供的黑木耳羹，属于国内首创。
【发明内容】
[0005]本发明旨在提供一种即食黑木耳产品，其加工简单，美味健康，食用方便，适用不同人群。
[0006]本发明采用如下技术方案实施的:黑木耳一泡发一清洗一熟制一磨浆一调味一浓缩一脱气一灌装一灭菌。具体步骤为:I)黑木耳处理:a、黑木耳泡发:黑木耳泡发，夏天2h，冬天3h ;b、清洗与熟制:对泡发后的黑木耳进行挑选、清洗、熟制。熟制过程为沸水中加入清洗干净的黑木耳，煮沸，保温l_5min。c、磨浆:将熟制后的黑木耳放入打浆机内，加入木耳量1-5倍水进行打浆处理，如木耳颗粒不够细，再经胶体磨磨浆；2)调味:黑木耳浆按比例加入糖、花生碎、芝麻碎、果粒等进行调味。3)浓缩灭菌:将调味后的木耳浆进行浓缩，可以选择常压熬煮浓缩和减压浓缩。常压熬煮温度100°C熬煮时间10-30min ;减压浓缩40-60°C，真空度0.06-0.08Mpa，时间10_20min。常压熬煮后的木耳羹须经脱气，之后进行灌装灭菌，经包装即为成品。
[0007]本发明制备的黑木耳羹，美味营养，食用方便，适用人群广泛。
具体实施例
[0008]实施例一、
以红枣风味黑木耳羹为例具体说明，以重量计，其中黑木耳浆85%、白砂糖5%、红枣碎4%、葡萄干碎2%、核桃碎2%、芝麻碎2%。
[0009]1、黑木耳浆的制备:黑木耳先经泡发，泡发时添加饮用水量约是木耳重量的20倍，泡发时间，夏季2h，冬季3h。泡发完成后，挑除木耳根部杂质，洗去泥沙；沸水浴lmin。称取一定量黑木耳和5倍黑木耳重量的水，置入打浆机内制备黑木耳浆。
[0010]2、调配浓缩:
a、核桃仁、芝麻经淘洗、干燥后，置于烤箱内，设置温度200°C，1min焙香，斩碎至颗粒均匀；红枣去核打碎成颗粒，葡萄干打碎成颗粒，备用。
[0011]b、按照配方称量黑木耳浆85kg、白砂糖5kg置入装有搅拌装置的夹层锅内，边加热边搅拌，直至粘稠。将红枣碎4kg、葡萄干碎2kg、核桃碎2kg、芝麻碎2kg加入待脱气的黑木耳羹内，搅拌均匀，倒入脱气罐内进行脱气处理。
[0012]3、灌装灭菌:将黑木耳羹及时装入指定包装容器内，封口，灭菌。
[0013]实施例二、
以姜风味黑木耳羹为例具体说明，以重量计，其中黑木耳浆64%、红糖12%、核桃碎6%、芝麻碎6%、杏仁碎6%、花生碎6%。
[0014]1、黑木耳浆的制备:
a、黑木耳处理:黑木耳先经泡发，泡发时添加饮用水量约是木耳重量的20倍，泡发时间，夏季2h，冬季3h。泡发完成后，挑除木耳根部杂质，洗去泥沙；沸水浴5min。
[0015]b、制备姜汤水:称取一定量干姜，粉碎成细小颗粒，加入姜量500倍的饮用水，煮制lOmin，过100目筛，备用。
[0016]C、称取一定量黑木耳，加入3倍黑木耳重量的姜汤水，进行打浆，制备黑木耳浆。
[0017]2、调配浓缩:
a、核桃仁、芝麻、花生经淘洗、干燥后，置于烤箱内，设置温度200°C，1min焙香，斩碎至颗粒均匀，备用。
[0018]b、按照配方称量黑木耳浆64kg、红糖12kg (红糖也可以在制浆过程中加入)、核桃碎6kg、芝麻碎6kg、杏仁碎6kg、花生碎6kg。各物料置于装有搅拌装置的夹层锅内，边加热边搅拌，直至粘稠。将待脱气的黑木耳羹置于脱气罐内，进行脱气。
[0019]3、灌装灭菌:将黑木耳羹及时装入指定包装容器内，封口，灭菌。
[0020]实施例三、
以果粒黑木耳羹为例具体说明，以重量计，其中黑木耳浆80%、菠萝果粒5%、椰果粒5%、白砂糖10%。
[0021]1、黑木耳浆的制备:黑木耳先经泡发，泡发时添加饮用水量约是木耳重量的20倍，泡发时间，夏季2h，冬季3h。泡发完成后，挑除木耳根部杂质，洗去泥沙；沸水浴煮至3min。称取一定量黑木耳和2倍黑木耳重量的水，置入打浆机内制备黑木耳浆；再经胶体磨3遍磨细，得细腻黑木耳浆体。
[0022]2、调配浓缩:按照配方称量黑木耳浆80kg、白砂糖10kg、菠萝果粒4kg、椰肉果粒5kg，各物料吸入真空减压浓缩罐内，于0.08Mpa下，浓缩20min至楽体粘稠。
[0023]3、灌装灭菌:将黑木耳羹及时装入指定包装容器内，封口，灭菌。
[0024]实施例四、
以蜂蜜黑木耳羹为例具体说明，以重量计，其中黑木耳浆93%、蜂蜜5%、芝麻碎2%。
[0025]1、黑木耳浆的制备:黑木耳先经泡发，泡发时添加饮用水量约是木耳重量的20倍，泡发时间，夏季2h，冬季3h。泡发完成后，挑除木耳根部杂质，洗去泥沙；沸水浴煮至3min。称取一定量黑木耳和I倍黑木耳重量的水，置入打浆机内制备黑木耳浆。
[0026]2、调配浓缩:按照配方称量黑木耳浆93kg、蜂蜜5kg、芝麻碎2kg，各物料置于装有搅拌装置的夹层锅内，边加热边搅拌，直至粘稠。将待脱气的黑木耳羹置于脱气罐内，进行脱气。
[0027]3、灌装灭菌:将黑木耳羹及时装入指定包装容器内，封口，灭菌。
【主权项】
1.一种黑木耳羹及其制备方法，其特征在于:黑木耳羹以黑木耳为原料，经泡发、清洗、熟制、磨浆工序制备成黑木耳浆，用糖、蜂蜜、木糖醇、浓缩苹果汁、浓缩葡萄汁中的一种或多种调味，添加芝麻、花生、核桃、杏仁、红枣、葡萄干、山楂、果粒等食品辅料的一种或多种，经熬煮浓缩，脱气、灌装、灭菌而成。2.按照权利要求1所述的黑木耳羹及其制备方法，其特征在于磨浆工序所用的水，可以是姜汤水、果蔬汁、茶汤，制备姜风味、果蔬风味、各种茶风味的黑木耳羹；其调味过程可以添加芝麻、花生、核桃、杏仁、红枣、葡萄干、山楂、果粒、豆类中的一种或几种，添加方式为粉末、碎颗粒或整粒，可以选择在熬煮前或后添加，以调配不同口味的黑木耳羹。3.按照权利要求1或2所述的黑木耳羹及其制备方法，其特征在于经磨浆工序制备的黑木耳浆，木耳与水的比例为1:1 一1:5，可以含有肉眼可见的黑木耳颗粒，也可以经胶体磨等研磨设备制备为细腻浆体。4.按照权利要求1或2所述的黑木耳羹及其制备方法，其特征在于浓缩工序可以是常压熬煮(熬煮温度100°C，熬煮时间10-30min)，也可以是减压浓缩(减压浓缩温度40-60°C，真空度0.06Mpa-0.08Mpa，时间10_20min)，浓缩至黑木耳羹呈流动粘稠的膏体。
【文档编号】A23L1/28GK105831509SQ201510020055
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2015年1月15日
【发明人】朱新成
【申请人】仲景大厨房股份有限公司, 朱新成, 马翠丽
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