木耳爽脆可口，尤其是用来凉拌不仅开胃还简单方便，还被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。
夏天天气热，人容易上火，身体内的毒素也比较多，这个时候多吃些黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。
而且黑木耳维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多，因此是养颜补血的佳品！
第1款三蔬炒木耳鲜百合
【食材】:露笋(粗身)6-8条、黑木耳10朵、灯笼椒(红色)1/2个、甘笋/红萝卜花10片、鲜百合120克、蒜头1粒、姜片2块
调味料:清鸡汤50毫升、清水2汤匙、蚝油1茶匙、盐少许、*拌匀
【做法】:1露笋洗净，切去尾部及硬皮，斜切成段；红椒去籽，切丝。
2黑木耳用水浸软；去掉根部(需要时，可切小块)，蒜头切片；将材料洗净。
3鲜百合取瓣后，切去头尾，洗净，泡水一会，沥干水分。
4烧热镬，下1汤匙油蒜片及姜片爆香，加入露笋和甘笋花炒匀。
5加入红椒丝及木耳炒匀，注入调味料，加盖，煨煮片刻(约2分钟)。
6最后加入鲜百合快手兜匀，即成。
第2款凉拌云耳藕片
【食材】:莲藕2节、云耳1碗、醋汁料:蒜蓉1汤匙、姜茸2茶匙、指天椒（视乎好辣程度自行加减）2只、芫荽3棵、头抽2汤匙、镇江香醋4汤匙、糖4汤匙、麻油1汤匙、鸡粉2茶匙
【做法】:1莲藕洗净去皮、切片用水浸着，待水滚后，藕片隔去水份，放入滚水中，加白醋1汤匙(防止莲藕氧化变黑)滚约8分钟。熄火，夹出藕片，用冻滚水/冰水冲浸降温(使藕片脆爽)，沥干水份备用。
2云耳浸发后放入滚水煮10分钟，夹出，剪去较硬的蒂。放凉备用。
3芫荽将茎切碎、指天椒切粒，与其它调味拌匀，试味，自行再将调味加减。
4将所有调味料拌匀至糖溶解。
5将藕片及云耳倒入调好的醋汁内拌匀，盖上保鲜纸，放雪柜冷藏1小时或以上。
6冷藏1小时或以上，即可享用。
第3款黑蒜蜜糖豆云耳炒鸡柳
【食材】:蒜蓉2汤匙、蜜糖豆260g、黑蒜5粒、鸡扒一块约320g、猫耳朵(云耳)十数朵、生粉水适量、甘笋片随意、绍酒约1汤匙、汁料:蚝油2汤匙、生抽1汤匙
糖1茶匙、水3汤匙、麻油少许
【做法】:1鸡扒洗净去皮切条，加入腌料~(1汤匙姜汁，1汤匙生抽，少许绍酒，少许胡椒粉，少许生粉，少许麻油，半汤匙糖和半茶匙盐)先腌约30分钟。将黑蒜去皮切粒备用。
2猫耳朵泡水浸软洗净后，下滚水略煮30秒，捞起随即放入冷水中浸一会。沥干水份备用。必要时切去顶部硬块。
3蜜糖豆的尾部和顶部，撕去纤维(吃起来就没有根)，冲洗干净，和甘笋片下滚水略煮约2至3分钟。捞起随即放入冷水中浸一会。沥干水份备用。
4下油中大火将鸡柳煎，中途加入蒜蓉和黑蒜，直至鸡柳八至九成熟。
5沿镬边赞少许绍酒/米酒。
6加入汁料翻炒匀。
7最后下生粉水埋芡收汁便可上碟。
第4款虾干云耳马蹄蒸肉饼
【材料】：梅头免治猪肉$20、虾干10条、云耳5块、马蹄2粒、调味料：糖半茶匙、油1茶匙、粟粉1茶匙、胡椒粉少许、盐半茶匙、生抽1茶匙、水1汤匙
【做法】:1预备材料
2虾干、云耳洗净浸水10分钟，切粒马蹄洗净去皮切粒
3将所有材料捞匀后加调味料，按次序首先落糖，跟着落油、再落粟粉、最后落胡椒粉、盐、生抽及少许冻滚水
4水滚后大火蒸15分钟，之后即可享用
第5款鲜淮山木耳炒荷兰豆
【食材】:鲜淮山半条、木耳半盒、荷兰豆半斤
【做法】:1将木耳用水浸泡，之后撕成小块
2鲜淮山去皮浸水
3将所有食材过水
4之后将所有食材炒下，落少许盐返回搜狐，查看更多
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