一种黑木耳营养果冻制造技术
本发明专利技术公开了一种黑木耳营养果冻，由以下重量份的原料制成：黑木耳68‑75份、白参2‑3份、枸杞1‑2份、枸杞根0.6‑1.2份、红枣1.2‑2.2份、地瓜1.0‑2.3份、木糖醇3‑4份、山梨酸钾1‑2份、固体奶油2‑3份、助凝剂3‑6份、橙汁果肉4‑7份、橙汁4‑8份、香精0.6‑1.3份、蜂蜜0.6‑1.0份；本发明专利技术的黑木耳营养果冻，营养全面，口感爽滑，无任何化学添加剂，食用安全健康，制备方法独特新颖，原料简单易得，具有益气强身，疏通肠胃，润滑肠道，预防动脉硬化的功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种黑木耳营养果冻。
技术介绍
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。目前的凝胶果冻产品制作技术是以水、食糖、增稠剂(一般以植物胶)为主要原料，经溶胶、调配、杀菌等工序加工而成，生产出的果冻产品胶体致密、弹韧，口感以爽滑、弹韧为主，咀嚼时缺乏汁感，仅具备凝胶冻的弹韧和爽滑感，汁水感不强。目前市场上的果冻品种很多，但是口感、营养和功能却较为单一，而且随着人们保健意识的不断增强，传统的果冻已经不能得到很高的青睐，不能满足广大消费者的需求。
技术实现思路
为克服上述缺陷，本专利技术提供了一种黑木耳营养果冻。为了达到上述目的，具体采用如下的技术方案：一种黑木耳营养果冻，由以下重量份的原料制成：黑木耳68-75份、白参2-3份、枸杞1-2份、枸杞根0.6-1.2份、红枣1.2-2.2份、地瓜1.0-2.3份、木糖醇3-4份、山梨酸钾1-2份、固体奶油2-3份、助凝剂3-6份、橙汁果肉4-7份、橙汁4-8份、香精0.6-1.3份、蜂蜜0.6-1.0份。所述的黑木耳营养果冻的制备方法，具体包括以下步骤：(1)提取胶原蛋白溶液A．原料处理：将新鲜的黑木耳用蒸馏水漂洗干净，沥干，置于-20℃的真空冷干燥机中冷冻干燥，干燥至黑木耳的含水量为3-5%，粉碎，过80-90目筛，得黑木耳粉；B. 提取胶原蛋白：将黑木耳粉中加入0.5mol/L柠檬酸溶液，40-44℃水浴，28-30KHz超声28-35min，再加入质量浓度为8%的胰蛋白酶溶液，酶解2-3天，温度控制在4-9℃，期间每隔5h...
【技术保护点】
一种黑木耳营养果冻，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黑木耳68‑75份、白参2‑3份、枸杞1‑2份、枸杞根0.6‑1.2份、红枣1.2‑2.2份、地瓜1.0‑2.3份、木糖醇3‑4份、山梨酸钾1‑2份、固体奶油2‑3份、助凝剂3‑6份、橙汁果肉4‑7份、橙汁4‑8份、香精0.6‑1.3份、蜂蜜0.6‑1.0份。
【技术特征摘要】
1.一种黑木耳营养果冻，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黑木耳68-75份、白参2-3份、枸杞1-2份、枸杞根0.6-1.2份、红枣1.2-2.2份、地瓜1.0-2.3份、木糖醇3-4份、山梨酸钾1-2份、固体奶油2-3份、助凝剂3-6份、橙汁果肉4-7份、橙汁4-8份、香精0.6-1.3份、蜂蜜0.6-1.0份。2.根据权利要求1所述的黑木耳营养果冻的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1) 提取胶原蛋白溶液A．原料处理：将新鲜的黑木耳用蒸馏水漂洗干净，沥干，置于-20℃的真空冷干燥机中冷冻干燥，干燥至黑木耳的含水量为3-5%，粉碎，过80-90目筛，得黑木耳粉；B. 提取胶原蛋白：将黑木耳粉中加入0.5mol/L柠檬酸溶液，40-44℃水浴，28-30KHz超声28-35min，再加入质量浓度为8%的胰蛋白酶溶液，酶解2-3天，温度控制在4-9℃，期间每隔5h以40r/min搅拌3min，酶解后，以8000r/min离心8min，取上清溶...
【专利技术属性】
技术研发人员：王茉，
申请(专利权)人：安徽省继红食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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