香脆黄豆糖 浓浓过年味
荆州新闻网消息（记者 陈珺 松滋台 张子翰 周明强）过年吃糖，是人们记忆中约定俗成的年俗，意味着生活甜甜蜜蜜。对松滋人来说，过年时吃的黄豆糖便是难以忘怀的那一抹年味。在松滋市卸甲坪乡曲尺河村，魏纯堂师傅至今还沿用传统手艺制作麦芽糖和黄豆糖，春节将至，他们一家人也开始忙活了起来。
生麦芽、泡糯米、打浆、过滤、熬煮……农家手工麦芽糖的熬制工序并不简单。早上6点，天色微亮，魏纯堂已经开始了新一天的麦芽糖制作，他熟练地将新鲜麦芽剁碎，经过机器研磨成浆，然后加上糯米搅拌并发酵。
魏纯堂制作手工糖已有三十多个年头，他说，麦芽的浓度，熬制的时间，每个步骤都有讲究，熬糖过程一般要达到4个小时，一定要注意火候，先猛火煮沸蒸发水分，再文火慢熬成浆。糖浆变成焦黄色，麦芽糖才能起锅。4个小时后，熬糖也终于接近尾声。等热乎的糖水自然冷却后，魏纯堂便将事先准备好的黄豆般的小面团与糖汁混倒进滚烫的锅里一一炸酥炸脆。黄豆糖，诞生了。
热乎乎的黄豆糖切下一块，咬一口，拉出长长的糖丝，咀嚼，慢慢化开，甜，就进了心里。他家的黄豆糖，也一直是乡亲们眼中的抢手货。
往昔岁月里，黄豆糖、米子糖、锅巴糖等糖食，是松滋人过年餐桌上珍贵的佳肴。时光流转，如今生活条件日益优渥，这些糖食虽已化作寻常点心，但那份对甜蜜的眷恋与对年味的追寻，从未改变。魏纯堂的生意也变得更加红火。一份份精心包装的糖食，承载着我们对年味的记忆，也坚定了魏纯堂对制糖深深的执念，那萦绕舌尖的香甜，将持续甜透每一个新春佳节，温暖每一颗眷恋传统的心。
编辑： 柯亚琴相关知识
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