真正实用无矾(明矾)土豆粉条加工制作技术
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1、无矶土豆粉条（干、鲜）的制作配方、工艺、技术★无矶土豆粉条（干品）的制作工艺 1. 配方： 土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源公斤、55C温水45-50公斤。 2. 工艺流程： 选料提粉f和面f沸水漏条f冷浴晾条f打捆包装。 3. 配料： 将土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源斤混合均匀。 4. 和面： 先将混合淀粉100公斤放入和面盆中，加入55r温水，开始和面，使和好的面含水量在48%〜50%之间，面温保持在40C左右，静止20分钟，使剩余淀粉发酵分解。 5. 沸水漏条： 先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的粉条
2、直径达到0.6〜0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。 6.冷浴晾条： 将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15C水中浴5〜10分钟，取出后架在3〜10C房内阴晾5〜8小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。 7.打捆包装:含水量降至16%时，打捆包装，即可销售★无矶土豆粉条（鲜品）的制作工艺 配方： 土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源斤、55度温水45-50斤。 工艺：先将两种淀粉混合均匀。再将筋力源与所有淀粉混匀，加入55度温水和成粉团，静止发酵20-30分钟。然后，降温至25度放入挤粉机，将粉条漏入开水锅内，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟，捞出后放凉棚熟化8-12小时，然后鲜卖或晒干包装销售。
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