10种简单而健康的小麦粉替代物
有许多原因，你可能想探索小麦粉的替代品。这里有一些简单和健康的选择供你尝试。
小麦粉一直是烘烤蛋糕、饼干、馅饼和其他糕点的主要成分。无论你是有麸质不耐症、乳糜泻还是选择遵循健康饮食计划，你都会很高兴在享受我们所爱的食物美味的同时了解小麦粉替代品。
下面的清单提供了小麦粉替代品，它们既不含麸质，也不含小麦。
小米粉
小米是一种古老的、抗旱的谷物，广泛种植于中国、印度和非洲。小米的蛋白质结构与小麦相似，使其成为小麦粉的绝佳替代品。它有一种甜味和玉米面一样的味道。除了提供无麸质膳食外，小米还富含铁、膳食纤维、B族维生素、铜、锰、镁、钾、磷和锌。小麦缺乏许多这些营养成分。与小麦不同，小米可以在室温下储存一年以上。
虽然小米可以直接替代小麦，但最好是与其他无麸质面粉结合起来，形成多功能的全能混合物。
高粱面粉
高粱粉与小米相似，是由高粱粒磨成的。高粱在非洲和印度通常用来做粥、扁食和无酵面包。它有轻微的甜味，使它非常适合寻找具有甜味的替代面粉的人。
高粱粉富含抗氧化剂、铁、膳食纤维、B族维生素、铜、锰、镁、钾、磷和锌 高粱在制作无麸质啤酒中很常见。
葛根粉
葛根粉是由箭根植物的根部研磨而成。葛根粉是一种无味、无臭和无麸质的粉末，用于增稠酱料、汤和其他食品，如果冻和水果馅料。箭根粉的增稠能力是小麦粉的两倍。
它是为红莓酱和酸甜酱等酱料增稠的最佳选择，因为葛根粉可以经受住酸性混合物的考验。葛根粉被用来制作自制冰淇淋，因为它不受冰冻温度的影响。
"葛根粉是稠化红莓酱等酱料的绝佳选择"
它在烹饪时间结束时加入，因为长时间加热会使葛根粉失去增稠能力。葛根富含B族维生素、铁和钾，但缺乏蛋白质，这使它具有很强的增稠能力。
椰子粉
椰子粉是由干燥的椰子肉磨成的。它含有丰富的蛋白质、纤维素和脂肪，具有淡淡的椰子味。这三种营养物质使椰子粉如此具有填充性。它含有较少的碳水化合物，使其成为小麦粉的最佳替代品，特别是对那些遵循酮症饮食的人来说。
它不含麸质和小麦，可用于制作烘烤蛋糕、饼干、面包和松饼。椰子粉具有高度吸收性。这意味着单独使用这种面粉会导致烘烤的产品干燥和浓稠。
为了避免这种影响，你需要添加更多的鸡蛋和额外的脂肪或液体，以获得烘焙产品的完美质地。
杏仁粉
杏仁粉是不含麸质和小麦的面粉，由干燥的杏仁坚果研磨而成。它是健康脂肪和蛋白质的重要来源。
它含有高热量，使你长时间感到饱腹。
杏仁粉可用于烘焙、生鲜甜品和面包。用3/4杯杏仁粉和1/4杯箭杆粉来代替一杯全能面粉，并提供额外的味道。
苋菜粉
苋菜粉是无麸质、无小麦的面粉，由苋菜植物的种子制成，苋菜是一种多叶蔬菜。苋菜粉含有高度丰富的蛋白质。它也是钙、铁、镁和磷的良好来源。
虽然不是谷物，但马齿苋面粉的颗粒密集，略带土腥味，因此在用它替代全能面粉时不要用1：1的比例。
"马齿苋面粉含有高度丰富的蛋白质。它也是钙、铁、镁和磷的良好来源"
由于马齿苋面粉密度大，所以最好将马齿苋面粉与杏仁粉结合起来，以便在烘焙食品中获得坚果和泥土的味道。
木薯粉
木薯粉是另一种伟大的无麸质和无小麦的小麦替代品。它是由木薯植物的根部制成。它可以为烘焙增加甜味和嚼劲。它也可以作为增稠剂使用。
但它具有吸收性，这意味着你需要少用它来避免烘焙食品的干燥。木薯粉在室温下储存良好。
糙米粉
糙米粉是一种天然的、不含麸质的小麦替代品，由未加工的糙米制成。它的营养价值比白米高。它含有糙米的米糠，使其富含纤维。这也意味着它有明显的质地，有点颗粒感。它非常适合制作蛋糕、饼干和面包。
糙米比普通面粉吸收更多水分。因此，必须添加液体或使用更多鸡蛋才能做出好产品。
糙米粉上升得非常快，因此建议在烘焙时避免使用任何上升剂。
马铃薯面粉
马铃薯粉不含麸质和小麦，是小麦粉的最佳替代品。马铃薯粉具有非常强烈的马铃薯风味，以及马铃薯的厚重感。由于这些原因，在一个配方中，一点就够了。它的保质期也很短，所以只在你计划使用时购买。
"土豆粉在食谱中单独使用时表现不佳"
它也被用作酱汁、肉汁和汤的增稠剂。马铃薯粉在食谱中单独使用时表现不佳，因此，建议与其他无麸质面粉结合使用。
香蕉粉
香蕉粉由未成熟的绿香蕉制成，经过干燥和研磨，制成的面粉具有类似麸皮的味道，而不是香蕉味。香蕉粉可用于烹饪和烘烤。它对增稠汤和酱汁很有用。
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