首页 > 资讯 > 转发：专家票选的健康食物推荐（1）荞麦

转发：专家票选的健康食物推荐（1）荞麦

泰然健康网
2024-12-24 18:48

(2012-05-29 14:20:21)

标签：

杨月欣

健康食物推荐

荞麦

健康

分类：专家解析

在日常生活工作中，很多营养人经常被问一个问题，食用哪些食物比较好呢？日前，中国营养学会营养与保健分会杨月欣教授发起问卷调查，根据世界卫生组织的“十大健康食物推荐”并结合我国的特殊食材和新的食尚动
态，收集专业人士和网友心目中的最健康食物，筛选出了亚麻籽、荞麦、燕麦、西兰花等13 种健康食物。中国营养学会营养与保健分会邀请有关专家用通俗易懂的科学性语言对这些健康食物进行了阐述。在此陆续进行介绍。

http://www.cnfood.cn/dzb/Iheeo_pic/2012050152329737.jpg http://www.cnfood.cn/dzb/Iheeo_pic/2012050152341173.jpg

专家票选的健康食物推荐（1）荞麦

荞麦，又名三角麦、乌麦、花麦。荞麦有4个种，包括甜荞、苦荞、翅荞和米荞，其中，甜荞和苦荞栽培最多。在国外，荞麦多指甜荞，苦荞被视为野生植物或做饲料用，不过，我国有栽培和食用苦荞的习惯。
荞麦在我国的栽培历史十分悠久，是中国古代重要的粮食作物和救荒作物之一。目前，荞麦已成为世界性粮食作物。
营养价值
1.蛋白质
荞麦中蛋白质含量约为11％—17％。荞麦蛋白质含有18种氨基酸，其中人体所需的8种必需氨基酸组成合理，尤其是赖氨酸含量高于其他谷物。荞麦蛋白是一种优良的植物蛋白质，含有大量的可溶性蛋白质和少量的醇溶性蛋白质。
2.脂肪
荞麦的脂肪含量约为3％，与其他粮食相比不相上下，但荞麦的脂肪组分较好，含有9种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量丰富，油酸和亚油酸占总脂肪酸的80％左右，容易被人体分解吸收和利用。油酸和亚油酸可以加速皮肤细胞新陈代谢，增强机体免疫力，降低血脂、胆固醇，延缓动脉硬化，预防和改善冠心病、高血压。另外，?酌—亚麻酸有助于防治糖尿病。
3.碳水化合物
荞麦种子中淀粉含量在70％左右，不同地区和品种间淀粉含量有差异。荞麦的淀粉颗粒较大，与一般谷类淀粉相比，荞麦淀粉食用后容易消化吸收，且直链淀粉比例高，可影响水分子进入，延迟糊化与消化速度，从而抑制餐后血糖的快速升高，可作为糖尿病人良好的补充食品。荞麦中抗性淀粉比例高，抗性淀粉在大肠内发酵，能够降低血浆总胆固醇和甘油三酯的含量。
4.膳食纤维
荞麦中膳食纤维总含量达3．4％—5．5％，其中可溶性膳食纤维约占膳食纤维总量的20％—30％。膳食纤维被称为“第七营养素”，能增强肠道功能，防止便秘，预防结肠癌；增强人体免疫力；降低血糖，有助减肥和防治糖尿病；减少肠道吸收胆固醇，促进胆汁排泄，预防冠心病和结石症的发生等。
5.维生素
荞麦含大量的维生素，含有较多的黄酮类及维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、维生素PP(烟酸)等，其中荞麦外层所含的维生素P(芦丁)及维生素C是其他谷类粮食没有的。
6.矿物质
荞麦粉中含有钙、锌、锰、铜、硒、铬、镁、钾等人体所需的多种元素。荞麦硒为天然有机硒，以植物为载体，绿色而且易吸收。硒有助于排出人体中的铅、汞、镉等有毒物质，对防治大骨节病、克山病有显著作用。荞麦中含有三价铬离子，能增强外周组织胰岛素敏感性，从而起到降低血糖的作用。
可见，荞麦确实是一种很好的保健食品，用作主食，每周吃3—4次，对肥胖症、高血压、糖尿病患者和中老年人是有益的。不过荞麦性寒，易造成消化不良，所以，脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用。
青岛大学医学院医学营养研究所郑晓艳　马爱国/文