医院食堂参考菜谱
医院食堂参考菜谱
注：
1、未注明的莱肴种类,在以后实际使用中,以上述食材重量为标准参照；
2、医院食堂的菜谱必须充分考虑患者需要，定期更新，确保菜品的丰富多样。
附件：医院食堂菜谱制定原则：适应患者需要
一、营养均衡
医院食堂的菜谱设计首要考虑的是营养均衡。这意味着每一道菜品都应包含适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素以及矿物质等营养成分。通过科学搭配，确保患者可以从日常饮食中摄取到全面而均衡的营养，满足身体的康复需要。
二、低盐低糖
考虑到许多患者因健康问题（如高血压、糖尿病等）需要控制盐和糖的摄入量，食堂在准备菜品时应特别注意减少盐和糖的使用量。这可以通过选择新鲜的食材、使用天然的调味品以及避免加工食品来实现。
三、清淡口味
医院食堂的菜品应以清淡口味为主，避免过于油腻或辛辣，以减少对患者消化系统的刺激。同时，清淡的口味也有助于患者更好地品味食物，增加食欲。
四、易消化
考虑到患者的身体状况，食堂的菜品应以易消化为主。这可以通过选择易消化的食材、合理的烹饪方式以及适当的食材搭配来实现。例如，可以多准备一些蒸、煮、炖等烹饪方式制作的菜品，避免过多的油炸或烧烤类食品。
五、特殊饮食
医院食堂还应考虑到患者的特殊饮食需求。例如，对于需要流质或半流质饮食的患者，食堂应提供相应的菜品选择。同时，对于有特殊饮食习惯或宗教信仰的患者，食堂也应尊重其需求，提供相应的饮食服务。
六、无禁忌食品
为了确保患者的饮食安全，食堂应避免提供含有患者禁忌食品成分的菜品。例如，对于过敏患者或需要避免某些特定食物的患者，食堂应仔细审查菜品的成分，确保不会对其健康造成不良影响。
七、健康宣传
医院食堂可以通过在餐厅内设置健康饮食宣传栏、发放健康饮食手册等方式，向患者普及健康饮食知识。这有助于患者更好地了解如何选择和搭配食物，以促进身体的康复。
八、食品安全
食品安全是医院食堂的首要任务。食堂应严格遵守食品安全的法律法规和标准要求，确保食材的新鲜和卫生。同时，食堂还应定期对员工进行食品安全培训和教育，提高他们的食品安全意识和操作水平。此外，食堂还应建立严格的食品安全检查制度，定期对食品进行检测和检验，确保患者的饮食安全。
综上所述，医院食堂的菜谱设计充分考虑患者的需要，确保菜品营养均衡、低盐低糖、清淡口味、易消化以及无禁忌食品等要求。同时，食堂还加强健康宣传和食品安全管理，为患者提供安全、健康、美味、实惠的饮食服务。
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