随着气温的逐渐升高，冰淇淋/雪糕也进入了消费旺季。
数据显示，我国冰淇淋市场保持着增长态势，在2020年达到1470亿元。前瞻产业研究院预测称，2021年中国冰淇淋行业市场超过1600亿元，整体来看，中国冰淇淋市场规模位居全球第一。
近年来，冰淇淋新兴品牌热衷于推新和跨界联名，社交媒体上，对冰淇淋的新口味口味、造型、价格的讨论也层出不穷，使得冰淇淋一次一次实现了破圈传播。消费者对于冰淇淋也从基础的消暑解渴，有了更高的要求。
未来，中国的冰淇淋/雪糕市场发展趋势是什么？冰淇淋/雪糕的新的增长点在哪里？
近日，由中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会联合多家机构，发布了《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》（下简称“行业趋势报告”），对中国的冰淇淋/雪糕市场的发展趋势进行了解读。
本土品牌异军突起，中国冰淇淋/雪糕行业正在往品质化方向发展。
行业趋势报告显示，2021年零售总额份额排名前五的冰淇淋品牌依次为：伊利（16.0%）、梦龙（4.3%）、可爱多（4.3%）、蒙牛（3.7%）、五丰（2.4%）；而从线下市场份额来看，乳业巨头伊利和蒙牛以及国外品牌联合利华和路雪、雀巢，仍然在国内冰淇淋线下市场中占据领先地位。
图片来源：《中国冰淇淋/雪糕行业行业趋势报告》
与此同时，中国冰淇淋/雪糕行业正在往品质化方向发展，尤其是中高端领域。
国内冰淇淋品牌已经崛起，不少本土中高端品牌正在逐步抢占国外品牌的市场份额。有数据显示，在2020年我国最受欢迎的前五个冰淇淋品牌中，其中有三个都是本土品牌，依次为钟薛高、中街1946和马迭尔。
行业趋势报告指出，未来冰淇淋将在健康营养、社交属性、食用场景、文化碰撞等方面实现突破。将口味作为首要考虑因素的同时，消费者将更看重冰淇淋的品牌属性、健康消费，以及更受包装和概念的吸引。
图片来源：《中国冰淇淋/雪糕行业行业趋势报告》
人们对于冰淇淋的消费观念已升级转变，冰淇淋不再是单纯的消暑解渴冷饮，而是成为了社交分享、慰藉心灵和情绪的载体，产品也趋向健康化。
以钟薛高为例，其产品除冰类产品，配料表前列基本是牛奶、稀奶油等，不额外添加香精，通过原料风味来打造雪糕口感。
低糖、低脂成冰淇淋/雪糕发展新趋势，也是痛点。
根据36氪研究院今年4月的调研显示，消费者对于食品饮料产品健康相关要素的关注度较高，排名前四的消费者关注要素中，有三条与健康相关。其中，57.4%的消费者表示会在选购食品饮料产品时关注配料表中的低脂、低糖、低钠、低卡等信息。
钟薛高推出了其与国家奥林匹克体育中心合作项目的“少年”系列，包括5款口味和低糖、低脂、含有蛋白质3个系列，其中，两款低糖雪糕的糖含量均显示低于5g/100g，低脂雪糕的脂肪含量仅为3g/100g，相较于同品牌牛乳口味雪糕的脂肪含量减少了80%。
但同时，以糖和脂肪作为主要配料的冰淇淋，也面临着减糖、减脂会影响口感和风味的风险。如何能平衡好二者之间的关系，是健康冰淇淋发展之路上首先要解决的难题。
图片来源：《中国冰淇淋/雪糕行业行业趋势报告》
美味与健康深度结合
行业趋势报告指出，对于健康的关注，势必会驱动冰淇淋/雪糕配料的升级，更具健康功能性的配料如：膳食纤维、益生菌、乳糖水解、胶原蛋白、药食同源的配料正待被发掘。
行业趋势报告同时指出，在健康消费的驱动下，与冰淇淋产业相关的上下游配套方案将进一步升级，清洁标签、环保类包材也将帮助品牌满足消费者的健康升级需求。
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