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烤箱烤蔬菜的5则贴士用哪种蔬菜以及如何调味

泰然健康网
2024-12-25 16:29

在生活中，最简单的事情就是最好的——即使是在烹饪方面。如果你知道如何用少量的原料和最少的时间做出一顿美味的饭菜，你绝对值得一阵掌声。每当我赶时间，想匆匆忙忙地准备一顿晚餐时，总有一些食谱我会一遍又一遍地烹饪——这些食谱之一就是简单的烤箱烤蔬菜。

虽然我一年四季都能吃到烤蔬菜，但是在秋天会尤其爱吃，因为秋天的食材是最适合的。即使它成为（至少）每周一餐，也从不会变得无聊，因为蔬菜很容易搭配不同的调味料和配料。如果你可以不用大量的油去料理蔬菜，那么你就能做出一份足够丰富的健康食品。当然，你在这里并不特别需要一个食谱，但是你应该记住一些技巧和窍门。我们的这份指南将教你如何用烤箱烤出完美蔬菜。

第一步：蔬菜

你几乎可以使用任何你喜欢的蔬菜——或者把五彩缤纷的蔬菜混合在一起，或者仅仅使用某一种。你不会相信用烤箱做出一点焦糖味道后，即便是你最不喜欢的蔬菜也会好吃很多。比如，我通常不怎么喜欢吃球芽甘蓝，但却可以吃下烤过的一整片球芽甘蓝。

一个经典的烤箱烤菜就是烤土豆，你只需要添加一些迷迭香、盐、胡椒、大蒜和高品质的橄榄油。根据你喜欢的土豆的质地，你可以选择像锈色土豆这样有嚼劲的、淀粉含量较高的土豆，也可以选择育空金土豆（Yukon Gold）这样的全能土豆，烤好后可以产生外脆内蓬的口感。

烤迷迭香土豆

烤洋蓟是一道经典的意大利菜，你也可以自己尝试一下。用大量蒜、辣椒片和牛至叶让其更软且入味。如果你不太确定如何自己料理洋蓟，可以尝试一下这道简单菜谱：

意式烤洋蓟

我试过用这道食谱让不喜欢花椰菜的人爱上这种蔬菜。新鲜的酸奶草本蘸酱，拌入了杏仁酱和柠檬，让辣味花椰菜更加清爽。如果你还未尝试过烤萝卜，我非常推荐你试一试这道烤萝卜佐炸卡门贝奶酪。

第二步：如何处理烤蔬菜

蔬菜切成适合的大小，放到烤盘或碗里，倒油拌匀。根据自己的喜好进行调味，将烤盘放入烤箱中，以200℃烤。烘烤时间取决于蔬菜的类型和大小。期间可以拿出蔬菜，翻面1-2次，好让它们烤得均匀些，各面都焦脆。

烤蔬菜佐芥末油醋汁

以下是一些实用技巧：

-不要用太多油！只需要刚好能抹匀蔬菜的油量即可——用手去拌匀，比使用料理勺或橡胶刮刀效果更好。蔬菜不应完全浸泡在油中。每个烤盘里的蔬菜平均用2汤匙油即可。

-使用合适的烤盘：平底烤盘是最佳的选择，因为再深一点的话，烤盘会裹住蒸汽，导致蔬菜最后太软。你可以看看自己的烤盘容纳度如何，一般不太需要铺烘焙纸或铝箔。但这些工具也能减少你清洗烤盘的负担。

-正确的调整：想要做出最脆的烤蔬菜，最好使用烤箱的空气循环功能，因为它通过蒸汽循环热空气，使蔬菜均匀褐变。

-空间是很重要的：不要在烤盘上装入很大一部分蔬菜，而是用更多的烤盘或分批烤蔬菜。每片蔬菜都应该与烤盘接触，不要与其他蔬菜交叠。如果蔬菜之间没有空隙，蒸汽会被困，使得烘烤作用得不到发挥。-烤蔬菜可以保存多久？当然，最好是享受刚从烤箱里新鲜出炉的烤蔬菜，但是我强烈建议多做点儿，然后把剩下的放进沙拉碗里，搭配米饭，做一份柔滑芝麻酱，第二天带到办公室当午饭。烤蔬菜在冰箱里可以保鲜2至3天。你甚至可以把蔬菜倒进汤里、搅拌到米饭或意面中，或者用它们做咖喱。

第三步：恰到好处的烘焙时间

烹饪时间当然取决于你所用的蔬菜和切片的厚度。如果你决定只使用单一种类的蔬菜，控制烹饪时间就很容易，但是当你要烤5种不同种类的蔬菜，如何兼顾5种不同的烘烤时间呢？

在这里，你可以有3种选择：要么把蔬菜一个接一个地放在烤盘上（先放所需烹饪时间最长的一个），要么你可以把蔬菜分别铺到多个烤盘中，并根据烘烤时间把它们转移到烤箱里。另外，你可以简单地把烹饪时间长的蔬菜切成更小块，然后把好熟的其他蔬菜切成厚片。在这个信息图表中，你可以参考不同蔬菜的烹饪时长。

第四步：用哪种油、香料和草本

香料和草本

盐和胡椒总是一个不错的选择，但我们可以再发挥些创意。选择适合你口味的干草本或调味品，如辣椒粉、咖喱、肉桂、肉豆蔻和辣椒粉。在烘烤前将它们与油一起直接加入蔬菜。更新鲜、材质更硬的草本植物，如迷迭香和百里香，可以添加到烤箱中，但新鲜草本，如香芹或薄荷等软草本，应该在烘烤好了之后加入，不然热量会灼伤它们，破坏它们的风味。

不要用同一种香料混合所有蔬菜，相反，你可以用不同的方式腌制每种蔬菜。例如，在南瓜上加入更多的调味料，甜椒里少用些，只在土豆上加入干迷迭香。

橄榄油永远是最佳选择吗？

高品质的橄榄油是经典的烤蔬菜选择，但你也可以尝试其它不同的油类。重要的是，用的油也会给蔬菜增加一些味道，比如椰油、坚果油或牛油果油。

从芝士到坚果

你甚至可以在烤蔬菜中添加额外的食材。其中一些可以煮熟，其它的则可以在烤好后加入。烘焙时：像马苏里拉和菲达这样的奶酪可以在所需烘焙时间结束前10-15分钟添加，因为它们不需要像蔬菜那样长的时间来烹饪，或者融化。像榛子、核桃、南瓜籽之类的坚果为菜肴增添了质感和风味。在把蔬菜从烤箱中取出前的5分钟，将坚果撒到蔬菜上即可。

烘焙后：新鲜橄榄、酸豆或腌墨西哥辣椒容易烧焦，所以应在烘烤后加入。