家常酒菜：豆腐松花蛋与腰片的美味秘诀
家常酒菜：豆腐松花蛋与腰片的美味秘诀
松花蛋拌豆腐
首先，将北豆腐放入开水中焯一下，待其冷却后切成小骰子块，撒上少许盐。然后，将腌得较老的松花蛋也切成骰子块，与豆腐混合均匀。接着，将老姜在蒜臼中捣烂，加水后过滤掉渣，淋入豆腐和松花蛋中。注意不要用姜米，也不要加醋。
芝麻酱拌腰片
要制作腰片，先不要去腰臊，用快刀将腰子两面平片，剩下的腰臊可以扔掉。如果先将腰子剖开剥出腰臊，再用平刀片，腰片容易残破。腰片要用凉水浸泡，频繁换水，直到血水排净。焯腰片时，锅要大水要多，等水大开后将腰片推入，迅速捞出，不可等腰片复开。第一次焯水后将水泼去，洗净锅后再次烧开水，将焯过一次的腰片投入再焯，迅速捞出放凉水盆中。两次焯水后腰片已熟但仍脆嫩。腰片凉透后挤去水分，放入盘中，浇上芝麻酱、剁碎的郫县豆瓣、葱末、姜米和蒜泥。
拌里脊片
用四川制水煮牛肉的方法制作猪肉也可以。将里脊或通脊斜切薄片，用芡粉抓过。烧开水一锅，投入肉片，用笊篱翻拢至肉片变色后捞出，加调料。如果热吃，可以倾入水煮牛肉的调料：郫县豆瓣（剁碎）炒至出香味，加酱油、少量糖和料酒。最后撒上碾碎的生花椒和芝麻。焯过肉的汤撇去浮沫后可以做一个紫菜汤。
塞馅回锅油条
将油条两股拆开，切成寸半长的小段。拌好猪肉（肥瘦各半）馅，加入盐、葱花和姜末。如果加入少量榨菜末或酱瓜末、川冬菜末也可以。用手指将油条小段的窟窿捅通，将肉馅塞入，逐段下油锅炸至油条挺硬，肉馅已熟，捞出装盘。这道菜嚼之酥脆，油条中有矾，略有涩味，比炸春卷味道好。
其他酒菜
凤尾鱼、广东香肠在市场上可以买到；茶叶蛋、油炸花生米、五香煮栗子、煮毛豆人人会做；盐水鸭、水晶肘子做起来太费事，不及其他菜简单。
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