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油饼虽是北方点心，但很多南方人的早餐桌上都有它，油饼不但香脆，而且可以配上牛奶或咖啡，甚至配上稀饭一起吃，油饼是一款经典中式点心，也是大众美食，几乎每个家庭都会把它当早点，以前满街都有买哦!这款中式点心，如果喜欢吃，最好学会做它，这样，在想吃的时候就有吃。虽然网上有很多种方法做它，但真正好吃的不多，现在美食巧手就和大家一起探讨一下怎么做出好吃的油饼。
油饼好不好吃，它的制作配方无疑是非常重要的，大家都知道做油饼之前是需要准备好原材料的，但是大家有没有比较过每种配方的做法呢，吃着味道不香甚至还比较瓷实的口感，那种配方肯定是不好的，造成这种情况的主要问题就是出在：配方；配方不好，怎么做都做不出好吃的油饼，浪费食材还影响心情，大家想想，是不是这样?
这里应该提醒的就是：在做任何点心的时候，液体部分都是先融化，然后再倒入粉剂拌匀。我们在做油饼时需要用到黄油，这个黄油呢，就要隔水先融化。
我们应该先准备好材料，面粉250克，盐4克，泡打粉5克，牛奶6克，黄油25克，鸡蛋一个，水135克。制作步骤：1、先把黄油隔水融化，然后加牛奶拌匀，再把打散了的鸡蛋加进去搅匀，这些做好后，把盐和泡打粉加入到面粉中拌匀，然后就可以把粉剂倒入，水慢慢分次倒入，用手把面粉揉成光滑的面团，先醒一下，大约一刻钟，然后把面团按压折叠后搓成长条状，用保鲜膜包裹好，放进冰箱冷藏室；2、第二天早上就可以把它取出来，在案板上撒上面粉(防粘)，把面团整理成宽4CM的长方形面块，然后取5CM长切下来，之后，在没一块长5CM,宽4CM的面片上划三刀，这样，油饼的面胚就做好了；3、准备热锅，油倒入锅中，待油锅底部冒小泡泡，此时丢一块小面条到锅里立即浮起，说明油温刚好，这时就可以把油饼面胚放进油锅炸制了，在炸制的面胚不需要随时翻动，只要等一面炸黄，再翻另一面，面胚两面炸至金黄就可以捞起，把油沥干。
【技术总结】
1、做油饼为什么要好配方呢?因为如果配方不好，做出来的东西外观不好、口感不好，你就不想吃，浪费了面粉、时间不说，还会影响你的心情，制作失败后，以后就不想再做面食了。
2、炸制油饼为什么需要控制好温度？
因为如果温度太高，容易把面胚烧焦，温度太低，油饼又炸不好，这是关键的一步，如果没把握好，制作油饼很可能也会失败哦。
3、为什么炸油饼时不需要不停地翻动呢？
因为如果你经常翻动面胚，会导致做出来的油饼变硬，口感就不好；所以，在炸油饼的过程中不要频繁翻面，避免油饼的口感变硬。
4、炸油饼用锅最好选择铁锅，因为铁锅传热性好。
5、告诉大家一个小秘密，这个配方做油条也很好吃哦！
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