松花蛋的制作方法及配方
松花蛋的制作方法及配方
1、准备材料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g、水1000g。
2、鸭蛋洗净，晾干表面水分。
3、盐，红茶末，水倒入容器中。
4、搅拌均匀。
5、将氢氧化钠放入另一个容器中。
6、倒入盐茶溶液。
7、搅拌至氢氧化钠完全溶解。
8、将鸭蛋放入容器中。
9、注入制好的溶液。
10、盖好盖子，密封。
11、55天以后即可揭盖。
制作松花蛋的配料方法
1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。
2、首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。
3、接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查。
4、如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。
松花蛋的做法
1、把食材松花蛋准备好。
2、把准备好的松花蛋去皮，盛入盘中。
3、用刀把松花蛋一分为四瓣。
4、把切好的松花蛋盛入盘中。
5、向盘子中倒入适量的醋和香油。
6、剥好准备的蒜瓣。
7、用刀背把蒜拍平，然后切成碎末状。
8、把切好的蒜末均匀地撒在松花蛋上即可。
松花蛋的营养
1、松花蛋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及叶酸，同时还含有维生素a、硫氨酸、核黄素、烟酸，维生素e，以及钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、硒铜。皮蛋经过腌制之后会有一定的碳酸钙渗透到皮蛋中有一定的补钙的效果，同时也有一定的中和胃酸，缓解胃病的功效。
2、松花蛋一般指皮蛋，松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。
怎么去除松花蛋的味
去除松花蛋的味道的方法有：
1、姜醋汁调味，调味的时候用姜醋汁与葱丝，加入白糖能遮盖松花蛋的氨味，也能中和碱味；
2、柠檬汁浸泡，食用前，将松花蛋切块后，加入柠檬汁或者醋，清水浸泡10分钟左右，即可去味；
3、茶盐水去味，茶叶与盐按照比例调好，加水熬煮后，过滤掉茶渣，用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10分钟，泡制过的松花蛋，色鲜，味道更好；
4、水蒸法，皮蛋去壳后，放在容器内，开大火蒸3分钟即可，可以减轻味道；
5、焯水法，带壳皮蛋加入水中，水中滴入几滴醋，煮沸放凉后，再去壳调味即可。
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