红枣核桃牛肉卷
红枣核桃牛肉卷这道菜，是用腌制的牛肉为皮，将核桃碎、红枣丝裹在肉中，用特别调制的酱汁小火慢煎，使其煎至金黄，酱汁完全被肉吸收。煎制的牛肉鲜嫩，核桃碎与大枣的香味组合加热后，更加浓郁芳香。
·牛里脊 800克 ·海带2片(5厘米*3厘米) ·红糖1勺 ·酱油6勺 ·柠檬汁2勺 ·生姜末1勺 ·蒜蓉1勺 ·米酒1/4杯 ·核桃仁50克 ·大枣 50克 ·香葱少许
1、取牛里脊800克用冷水反复冲洗，先将洗干净的肉控干水分，将肉的1/3宽处纵刀切开，像削苹果皮一样，把肉分切成一样厚度的片状。 2、烧一锅水大约1000毫升左右，待水沸腾后，放入红糖和海带片熬煮，待水开后10分钟，捞出海带，放入酱油4勺，柠檬汁2勺，煮成汤冷却待用。 3、然后取一大碗，倒入汤1杯、米酒1/4杯、酱油2勺、生姜末1勺、蒜蓉1勺、香油2勺调成酱汁。 4、将肉放入刚才的调料汁中腌制30分钟。 5、然后取核桃仁切碎，红枣去核切碎。 6、将腌制的肉捞出放在盘子上铺平。放上核桃仁，红枣碎，将肉卷起来，再用棉线将肉捆紧。 7、取平底锅烧热，倒入刚才用于腌肉的调料汁，烧沸腾后，放入肉卷，小火煎制。并不断将酱汁浇在肉卷上，不断翻动肉卷。 8、直至汤汁熬粘稠少汁（留取少量熬稠的汤汁就可以，待后面浇汁用）。 9、煎肉的时候，将平底锅抬起一些，肉卷放在锅内抬高的一边，以免由于锅热将肉煎糊。 10、待汤汁收干后，捞出放入盘子中，去掉线，待肉放凉。 11、冷却后的肉切成2厘米宽的段，然后码盘，再将锅内剩余的汤汁淋在肉里的核桃馅上，红枣核桃牛肉卷完成。
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