冰温下包装方式对大黄鱼的保鲜效果研究
《水产科学》 2009年08期
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冰温下包装方式对大黄鱼的保鲜效果研究
王真真 董士远 刘尊英 张文婷 牛宝卫 曾名湧 开通知网号
【摘要】：在冰温(-1.0±0.3)℃贮藏条件下,研究了真空包装对大黄鱼的保鲜效果。通过对贮藏过程中感官、理化和微生物指标的测定,评价了不同包装方式对大黄鱼品质的影响。试验结果表明,冰温真空包装法能够抑制贮藏过程中细菌总数、TBA值和盐基氮的增加,与空气包装相比,保鲜时间延长6~7 d。应用冰温真空包装法延长了大黄鱼的保鲜时间,且保持较好的品质。
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