吃醋可以减肥的说法来源于日本肥胖成年人的临床实验。实验发现，每天饮用1汤匙或2汤匙苹果醋的人在12周后大概瘦了2-4磅（约1.8-3.6斤），而另一组喝普通饮料的人体重则没有减轻。
亚利桑那州立大学营养项目副主任卡罗尔·约翰斯顿博士指出，几项研究都表明，在食用含有淀粉的膳食之前饮用少量的醋，会在一定程度上抑制淀粉的消化，从而致使血糖反应降低20%-40%。
哈佛大学公共卫生学院营养学教授戴维·路德维希博士指出，饭后血糖上升速度放缓有助于减肥。现代饮食的主要问题在于，我们食用的精加工碳水化合物消化吸收太快，导致血糖和胰岛素激增，几小时后又会锐减，从而引发新一轮的饥饿。他主张吃一些消化较慢的碳水化合物，如豆类、水果、蔬菜和全谷物类食物。同时他还提醒，醋的食用量应参照人类食用的剂量，而不是按照药理剂量，并呼吁对此进行更多的研究。
纯醋令人难以下咽，并且可能会因为将醋吸入肺部而引发肺炎。已发布的病例报告中还显示，食醋会导致声带痉挛，引发昏厥和食道损伤。荷兰有位医生还报告称，一名15岁的少女曾为了减肥，每天喝一杯苹果醋，结果牙齿被腐蚀了。
如果想要尝试食醋来帮助减肥，约翰斯顿博士提出，“我建议按照1汤匙醋8盎司（约225-235毫升）水的比例将醋进行稀释，并和第一口饭一同咽下。让醋酸帮助抑制淀粉的消化”。任何一种醋都行，只要它含有不少于5%的醋酸。但由于某些醋中添加了糖，因此营养师们普遍认为，不应将醋视为减肥的“灵丹妙药”，同时奉劝糖尿病患者更应谨慎。
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编译/方浩
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