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中国传统节日之饮食文化篇.ppt

泰然健康网
2024-12-27 00:55

中国传统节日之饮食文化篇

中国饮食文化之中国传统节日饮食;春节;;　　旧俗除夕之夜，在敬祭天地祖先后，全家团聚吃“年夜饭”，称为“合家欢”、“团年饭”。江南人家吃年夜饭，桌上四冷盆、四热炒，一暧锅，是很典型的。年夜饭餐桌上必备一碗炒青菜或蹋菜，青翠碧绿，名为“长庚菜”；有的还备上落苏（茄子）菜。落苏菜以风干茄子和其他蔬果烹成，吃年夜饭时大家动筷第一口先要品尝的就是这个菜。因吴音“落”与“乐”谱音。 ;五福临门????????????????????????????????????????????????? 主料：大白菜(白梗) 600克猪肚 200克草虾 250克鱿鱼(鲜) 100克海参 50克火腿 75克香菇（鲜）50克　　调料：盐 5克胡椒粉 4克各适量　　做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；　　2. 猪肚切条；　　3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出；　　4. 海参洗净，先去腥再切厚片；　　5. 火腿先煮过再取出切片；　　6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；　　7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；　　8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。;年年有余　　 ???????????????????????????????????????????????????????? 年年有余主料：鲈鱼 750克　　调料：大葱 15克姜 10克鱼露 10克白酒 5克蚝油 5克色拉油 10克白砂糖 3克香油 5克胡椒粉 4克各适量　　做法：1. 鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上；　　2. 将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟；　　3. 另外的3根葱、3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡；　　4. 等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝；　　5. 将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。;三阳开泰　　 ?????????????????????????????????????????????????????????? 三阳开泰主料：猪肚 300克鱿鱼(鲜) 100克鸡腿 200克猪腿肉 150克　　辅料：香菇（鲜） 50克竹荪(干) 50克莴笋 50克油菜 100克　　调料：蚝油 10克植物油 15克盐 4克白砂糖 5克胡椒粉 3克各适量　　做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；　　2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；　　3. 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；　　4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；　　5. 莴笋先煮熟切条；　　6. 油菜氽烫过再冲凉备用；　　7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；　　8. 放入油菜，煮熟即移出食用;团团圆圆　　 ?????????????????????????????????????????????????????????? 团团圆圆主料：糯米 1,000克　　辅料：腊肉(生) 200克鸡蛋 150克　　调料：花椒粉 5克盐 5克大葱 100克姜 20克各适量　　做法：1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；　　2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；　　3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状；　　4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末；　　5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。　　6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。;笑口常开　　 ???????????????????????????????????????????????????????????? 笑口常开主料：蜜枣 350克汤圆 150克　　调料：冰糖 20克各适量　　做法：1. 把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去；　　2. 锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了；　　3. 也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。;鸿运当头　　??????????????