小麦胚芽饼干加工技术研究
《农产品加工(学刊)》 2013年20期
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小麦胚芽饼干加工技术研究
陈千伟 钱春兰 开通知网号
【摘要】：小麦胚芽营养丰富,开发富含小麦胚芽饼干意义显著,其品质仍受诸多因素的影响。为了提高饼干品质,从小麦胚芽添加量、焙烤温度及时间等因素研究对产品品质影响。结果表明,以饼干感官和脆值为衡量指标,小麦胚芽添加16%(g/100 g面粉),采用焙烤温度为180℃,焙烤时间为15 min的生产工艺具有较佳的效果。在同一温度下,随着贮藏环境湿度的增加,饼干的吸水速率随之增加。
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网址: 小麦胚芽饼干加工技术研究 https://m.trfsz.com/newsview839865.html
