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一种改善睡眠的酵素化天麻养生饮品及制备工艺及应用的制作方法

泰然健康网
2024-12-27 06:44

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种改善睡眠的酵素化天麻养生饮品及制备工艺及应用。

背景技术：

现代生活节奏快，工作压力大，失眠多梦已成为现代人的一个标签。据统计，有60%的网民晚上10点以后入睡，或伴随着失眠、睡眠质量差的问题。睡眠时人体生长激素分泌多，加上白天丰富的营养补充，是身体恢复和增长肌肉的黄金时期。睡眠质量不等于睡眠时间，研究表明人只有进入深度睡眠状态，大脑皮层细胞才处于充分休息状态。深度睡眠也被称为“黄金睡眠”，对于消除疲劳，身体恢复，免疫抗病都有至关重要的作用。

改善睡眠作为保健食品的一个指定功能，目前对改善睡眠的研究也比较多，通过在国家知识产权局的专利网上检索，以“改善睡眠”作为关键词可检索到2300多个涉及到改善睡眠的专利，其中与本发明相关的，将天麻发酵的，有浙江省医学科学院公开了一项专利“一种增强免疫力改善睡眠的保健食品及其二步发酵制备方法”申请号CN201410137329.2，是以含有增强免疫力功能的天然组分为药性培养基质，接种蜜环菌液体菌种进行双向固体发酵制备具有增强免疫力功能的药性菌质；然后以药性菌质为原料，粉碎后添加酵母粉、谷氨酸钠、水制成发酵培养基，接种乳酸菌进行液体深层发酵生产改善睡眠的γ-氨基丁酸，制备同时具有增强免疫力和改善睡眠功能的发酵液；采用发酵液制备成不同剂型的增强免疫力改善睡眠的保健食品。专利主要是将蜜环菌及γ-氨基丁酸作为改善睡眠的有效成分，通过发酵制得。

还有一些涉及到改善睡眠的中药组方，其中专利“一种具有改善睡眠功能的组合物及其应用”申请号CN201510521354.5所公开的组合物重量份的组分组成：100-500份灵芝菌丝体粉，20-400份酸枣仁提取物，10-200份柏子仁提取物，10-200份天麻提取物，2-20份γ-氨基丁酸。目前所公开的现有技术中改善睡眠的产品中，主要涉及到γ-氨基丁酸，蜜环菌，蜂胶，酸枣仁，天麻，灵芝，百合等。

天麻（Gastrodia elata），是兰科天麻属多年生草本植物。其药用功效主要为镇静安神、镇痛、抗惊厥作用；能增加脑血流量，降低脑血管阻力，轻度收缩脑血管，增加冠状血管流量；能降低血压，减慢心率，对心肌缺血有保护作用；天麻多糖有免疫活性。研究显示天麻素（天麻甙）治疗神经衰弱和神经衰弱综合症病人，有效率分别为89.44%和86.87%。且能抑制咖啡因所致的中枢兴奋作用，还有加强戊巴比妥纳的睡眠时间效应。因此天麻被广泛用到改善睡眠，镇定安神的药膳中，是具有改善睡眠的保健食品常见成分，其中天麻炖鸡具有平肝熄风、祛风止痛、大补元气、滋补肝肾、益精明目、强身健体、抗严寒等功效，牛肉与天麻合用，可平肝息风、健胃消食、强筋壮骨。具有治疗高血压、头痛眩晕、视物不清、消化不良等症。

针对天麻的产品开发研究甚多，其中专利“一种鲜天麻酒及其制造方法”申请号CN02155252.5，所公开的一种鲜天麻酒制造方法是将鲜天麻洗净，整块或切成碎块后灭菌，按白酒∶天麻重量比50∶3-8的比例加入到白酒中泡制一周以上，得到含天麻有形物的鲜天麻酒未经过发酵得到。专利“一种改善睡眠天麻饮料及其制备方法” 申请号： CN201510603154.4所公开的改善睡眠天麻饮料是单纯的将天麻汁、苹果汁、藤茶等为原料制成的天麻饮料，通过添加苹果汁改善饮料口感，添加藤茶使得饮料的安神保健功效得到增强。专利“一种活性天麻原浆酒及其制备方法 ”申请号： CN201310409279.4所公开的天麻原浆酒由鲜天麻、白酒及辅助添加物配制而成，辅助添加物采用红景天、三七、绞股蓝、银杏中的一种或数种提取物；制备时将鲜天麻去皮进行微波杀酶处理，然后添加白酒磨浆，再超微乳化处理；最后添加辅助添加物，调整酒精度，经高压均质、脱气处理后得天麻原浆酒。

专利“一种天麻酒及其制备方法”申请号 CN201310290200.0是将天麻粉碎，加入葡萄糖活性干酵母和蒸馏水发酵，过滤，滤液减压蒸馏，与白酒按照一定比例混合后过滤得到天麻酒。

通过检索天麻产品的专利及文献，还没有发现采用多种酒曲和酶联合对天麻进行酵素化处理的方式制备养生饮品，多数天麻酒都是采用白酒泡制而成，并非发酵制得。

酵素指以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。用数十种甚至上百种水果或蔬菜加入几种特定益生菌种，使其原料果蔬中的大分子物质逐步被分解，变成人体极易吸收利用的小分子营养物质、多酚类物质、维生素、矿物质等，同时释放出大量微生物代谢产物——酵素（生物酶）、氨基酸、有机酸、核苷酸等，形成汇聚众多营养素且吸收率极高的最完整营养构架。具体来说就是，微生物能分解食品中的大分子（如蛋白质，多糖），把它们转化为小分子结构，并将封闭在不易消化之植物结构内的营养元素释放出来，如：酵素、多种氨基酸、核苷酸、多酚类、维生素、矿物质等，使人体获得更加全面的营养素，增加食品的营养价值。它们也在不断的进行新陈代谢活动，产生出许多代谢产物，这些代谢产物都是极富营养价值的物质，如：更多种类及数量的酵素、氨基酸、核苷酸、有机酸等。发酵食品能大大提高原未发酵食品的营养价值，这就是酵素化的独特优势。

总之，目前所公开的专利或文献中，还没有发现将天麻与酸枣仁、薏仁米、小麦、鲜玫瑰、桑葚、枸杞联合酵素化制备改善睡眠的养生饮品。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种改善睡眠的酵素化天麻养生饮品及其制备工艺及应用，通过酵素化工艺将药食同源原料中改善睡眠的有效成分提取、富集，具体是通过微生物和酶的作用下，将天麻与酸枣仁、薏仁米、小麦、鲜玫瑰、桑葚、枸杞中的大分子物质分解，变成人体极易吸收利用的小分子营养物质、多酚类物质、维生素、矿物质等，保留了药食材中的功能成分如黄酮、生物碱、萜类等物质，同时释放出大量微生物代谢产物——酵素（生物酶）、氨基酸、有机酸、核苷酸等，形成了易于吸收的丰富的营养和功能成分群。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种改善睡眠的酵素化天麻养生饮品，以鲜天麻为主要原料，并配以鲜玫瑰、薏仁米、小麦、酸枣仁、桑葚、枸杞为辅料，采用定向酵素化工艺发酵而成，将传统的酿酒工艺与现代酵素发酵工艺相结合，以功能成分天麻素含量为指标定向筛选酒曲与酶种类，通过微生物与酶的作用将原料中的功能成分提取，再经除菌过滤膜过滤后得到产品；其原料配方配比：鲜天麻30-50份，酸枣仁10-15份，薏仁米10-20份，小麦10-20份，鲜玫瑰5-10份，桑葚5-10份，枸杞5-10份，其中所述的鲜天麻水分含量为40%-60%，鲜玫瑰水分含量为20%-30%。

上述的一种改善睡眠的酵素化天麻养生饮品按下列步骤制备：

（1）原料处理：将酸枣仁、枸杞、薏仁米、小麦，按照配方比例混合炒熟后粉碎，采用80-100目的筛网过筛后备用；按照配方比例称取天麻清洗干净之后，采用高速打浆机，取天麻1份，纯净水2-3份打浆，打浆后的天麻放入不锈钢夹层锅中熬煮熟化，同时按照配方将粉碎过筛的酸枣仁、枸杞、薏仁米、小麦混合粉和桑葚加入到不锈钢夹层锅，在90℃-100℃的温度下熬煮15-30分钟后冷却备用；

（2）酵素化发酵：将含有酸枣仁、枸杞、薏仁米、小麦混合粉和桑葚的天麻熟化液冷却至30℃-50℃，称重后，按照其总重量的0.03%—0.05%加入复合酒曲，按照其总重量的0.01%—0.05%加入复合酶，白糖8%-15%，将其转移至陶瓷坛中，充分搅拌20-50分钟后，密封陶瓷坛口，在环境温度为25℃-30℃下发酵5-10天后，按照配方比例称取鲜玫瑰打浆后加入到天麻发酵液中，密封继续发酵发酵5-10天；其酒精度为8-10%vol时，按照其总重量接入0.01%—0.03%的混合菌，陶瓷坛采用100目纱布封口，在环境温度为18-25℃条件下发酵3-5个月后发酵结束；

（3）离心过滤：将发酵好的发酵液采用甩浆离心机在600-1000转/min的转速下甩浆离心后，采用100-200目的纱布过滤后，经过调配后，采用错流除菌过滤膜过滤后得到最终产品。

其中步骤（2）中所述的复合酒曲是以天麻素含量为指标筛选的发酵天麻的专用酒曲，其配方配比组份：贵州茅台酒曲40-50份，安琪葡萄酒酵母30-40份，贵州甜酒曲10-30份。

其中步骤（2）中所述复合酶是以天麻素含量为指标筛选的发酵天麻的专用酶，其配方配比组份：纤维素酶40-50份，果胶酶30-40份，淀粉酶10-30。

其中步骤（2）中所述混合菌是醋酸菌与植物乳杆菌按照质量比为2-3/1混合制得。

其中步骤（3）中所述的错流除菌过滤膜孔径为0.22-0.45微米。

其中步骤（2）密封结束后，其酒精度为8-10%vol时，在接入混合菌之前的发酵液经过错流除菌过滤膜后可以作为含酒精的养生饮品。

所述的制备工艺可用天麻、鲜玫瑰、薏仁米、小麦、酸枣仁、桑葚、枸杞其中一种或几种加工而成酵素化养生饮品，所获得的产品应用于在生产天麻养生饮品、片剂、胶囊、粉剂和食品添加剂中。

本发明主料、辅料的药理如下：

天麻：药用功效主要为镇静安神、镇痛、抗惊厥作用，健脑养颜，延年益寿。

酸枣仁：具有镇静、催眠作用，《中国药典》中酸枣仁主要用于虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津伤口渴。

薏仁米：是我国古老的药食兼用作物，味甘淡，微寒，有健脾、补肺、清热等功效，素为中老年人日常滋补和美容佳品。

小麦：味甘，性凉，养心安神，除烦，主治心神不宁，失眠，烦躁不安，精神抑郁。

玫瑰：《本草再新》中写到玫瑰具有舒肝胆之郁气，健脾降火，临床中也常用玫瑰泡脚来改善睡眠。

桑葚：性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效，民间偏方桑椹子30克酸枣仁15克水煎服治神经衰弱失眠健忘。

枸杞：具有养肝，滋肾，润肺。枸杞：补虚益精，清热明目等功效；研究显示枸杞提取液能促进干乳酪酸杆菌和嗜酸乳酸杆菌的生长。

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发明以天麻为主要原料，配以酸枣仁、薏仁米、小麦、鲜玫瑰、桑葚、枸杞作为辅料，采用酵素化工艺，在通过微生物和酶的作用下，将天麻与酸枣仁、薏仁米、小麦、鲜玫瑰、桑葚、枸杞中的大分子物质分解，变成人体极易吸收利用的小分子营养物质、多酚类物质、维生素、矿物质等，保留了药食材中的功能成分如黄酮、生物碱、萜类等物质，同时释放出大量微生物代谢产物——酵素（生物酶）、氨基酸、有机酸、核苷酸等，形成了易于吸收的丰富的营养和功能成分群。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

以下结合附图及较佳实施例，对依据本发明提出的一种改善睡眠的酵素化天麻养生饮品及制备工艺及应用具体实施方式、特征及其功效，详细说明如后。

参见图1，一种改善睡眠的酵素化天麻养生饮品，以鲜天麻为主要原料，并配以鲜玫瑰、薏仁米、小麦、酸枣仁、桑葚、枸杞为辅料，采用定向酵素化工艺发酵而成，将传统的酿酒工艺与现代酵素发酵工艺相结合，以功能成分天麻素含量为指标定向筛选酒曲与酶种类，通过微生物与酶的作用将原料中的功能成分提取，再经除菌过滤膜过滤后得到产品；其原料配方配比：鲜天麻30-50份，酸枣仁10-15份，薏仁米10-20份，小麦10-20份，鲜玫瑰5-10份，桑葚5-10份，枸杞5-10份，其中所述的鲜天麻水分含量为40%-60%，鲜玫瑰水分含量为20%-30%。

上述的一种改善睡眠的酵素化天麻养生饮品按下列步骤制备：

其中步骤（2）中所述复合酶是以天麻素含量为指标筛选的发酵天麻的专用酶，其配方配比组份：纤维素酶40-50份，果胶酶30-40份，淀粉酶10-30。

其中步骤（2）中所述混合菌是醋酸菌与植物乳杆菌按照质量比为2-3/1混合制得。

其中步骤（3）中所述的错流除菌过滤膜孔径为0.22-0.45微米。

其中步骤（2）密封结束后，其酒精度为8-10%vol时，在接入混合菌之前的发酵液经过错流除菌过滤膜后可以作为含酒精的养生饮品。

实施例1：原料配方配比：鲜天麻30份，酸枣仁10份，薏仁米10份，小麦10份，鲜玫瑰5份，桑葚5份，枸杞5份；

按下列步骤制备：

步骤1．原料处理：将酸枣仁、枸杞、薏仁米、小麦，按照配方比例混合后粉碎，采用80目的筛网过筛后备用；按照配方比例称取天麻清洗干净之后，采用高速打浆机，取天麻1份，纯净水2份打浆，打浆后的天麻放入不锈钢夹层锅中熬煮熟化，同时按照配方将粉碎过筛的酸枣仁，枸杞，薏仁米，小麦混合粉和桑葚加入到不锈钢夹层锅，在90℃的温度下熬煮15分钟后冷却备用；

步骤2．酵素化发酵：将含有酸枣仁、枸杞、薏仁米、小麦混合粉和桑葚的天麻熟化液冷却至30℃，称重后，按照其总重量的0.03%加入所述复合酒曲，按照其总重量的0.01%加入所述复合酶，白糖8%，将其转移至陶瓷坛中，充分搅拌20分钟后，密封陶瓷坛口，在环境温度为25℃下发酵10天后，按照配方比例称取鲜玫瑰打浆后加入到天麻发酵液中，密封继续发酵发酵10天；其酒精度为8%vol时，按照其总重量接入0.01%的所述混合菌，陶瓷坛采用100目纱布封口，在环境温度为18℃条件下发酵5个月后发酵结束；

步骤3.离心过滤：将发酵好的发酵液采用甩浆离心机在600转/min的转速下甩浆离心后，采用100目的纱布过滤后，经过调配后，采用错流除菌过滤膜过滤后得到最终产品。

其中所述复合酒曲是以天麻素含量为指标筛选的发酵天麻的专用酒曲，其配方配比组份：贵州茅台酒曲40份，安琪葡萄酒酵母30份，贵州甜酒曲30份。

所述复合酶是以天麻素含量为指标筛选的发酵天麻的专用酶，其配方配比组份：纤维素酶50份，果胶酶30份，淀粉酶20。

所述混合菌是醋酸菌与植物乳杆菌按照质量比为2/1混合制得。

实施例2：原料配方配比：鲜天麻40份，酸枣仁12份，薏仁米15份，小麦15份，鲜玫瑰8份，桑葚8份，枸杞8份；

按下列步骤制备：

步骤1．原料处理：将酸枣仁、枸杞、薏仁米、小麦，按照配方比例混合后粉碎，采用100目的筛网过筛后备用；按照配方比例称取天麻清洗干净之后，采用高速打浆机，取天麻1份，纯净水2.5份打浆，打浆后的天麻放入不锈钢夹层锅中熬煮熟化，同时按照配方将粉碎过筛的酸枣仁，枸杞，薏仁米，小麦混合粉和桑葚加入到不锈钢夹层锅，在100℃的温度下熬煮20分钟后冷却备用；

步骤2．酵素化发酵：将含有酸枣仁、枸杞、薏仁米、小麦混合粉和桑葚的天麻熟化液冷却至40℃，称重后，按照其总重量的0.04%加入所述复合酒曲，按照其总重量的0.03%加入所述复合酶，白糖10%，将其转移至陶瓷坛中，充分搅拌30分钟后，密封陶瓷坛口，在环境温度为28℃下发酵8天后，按照配方比例称取鲜玫瑰打浆后加入到天麻发酵液中，密封继续发酵发酵8天；其酒精度为9%vol时，按照其总重量接入0.02%的所述混合菌，陶瓷坛采用100目纱布封口，在环境温度为20℃条件下发酵4个月后发酵结束；

步骤3.离心过滤：将发酵好的发酵液采用甩浆离心机在800转/min的转速下甩浆离心后，采用200目的纱布过滤后，经过调配后，采用错流除菌过滤膜过滤后得到最终产品。

其中步骤2中所述复合酒曲是以天麻素含量为指标筛选的发酵天麻的专用酒曲，其配方配比组份：贵州茅台酒曲45份，安琪葡萄酒酵母35份，贵州甜酒曲20份。

所述复合酶是以天麻素含量为指标筛选的发酵天麻的专用酶，其配方配比组份：纤维素酶40份，果胶酶35份，淀粉酶25。

所述混合菌是醋酸菌与植物乳杆菌按照质量比为3/1混合制得。

实施例3：原料配方配比：鲜天麻50份、酸枣仁15份、薏仁米20份、小麦20份、鲜玫瑰10份、桑葚10份、枸杞10份；

按下列步骤制备：

步骤1．原料处理：将酸枣仁、枸杞、薏仁米、小麦，按照配方比例混合后粉碎，采用100目的筛网过筛后备用；按照配方比例称取天麻清洗干净之后，采用高速打浆机，取天麻1份，纯净水3份打浆，打浆后的天麻放入不锈钢夹层锅中熬煮熟化，同时按照配方将粉碎过筛的酸枣仁，枸杞，薏仁米，小麦混合粉和桑葚加入到不锈钢夹层锅，在100℃的温度下熬煮30分钟后冷却备用；

步骤2．酵素化发酵：将含有酸枣仁、枸杞、薏仁米、小麦混合粉和桑葚的天麻熟化液冷却至50℃，称重后，按照其总重量的0.05%加入所述复合酒曲，按照其总重量的0.05%加入所述复合酶，白糖15%，将其转移至陶瓷坛中，充分搅拌50分钟后，密封陶瓷坛口，在环境温度为30℃下发酵5天后，按照配方比例称取鲜玫瑰打浆后加入到天麻发酵液中，密封继续发酵发酵5天；其酒精度为10%vol时，按照其总重量接入0.03%的所述混合菌，陶瓷坛采用100目纱布封口，在环境温度为25℃条件下发酵3个月后发酵结束；

步骤3.离心过滤：将发酵好的发酵液采用甩浆离心机在1000转/min的转速下甩浆离心后，采用200目的纱布过滤后，经过调配后，采用错流除菌过滤膜过滤后得到最终产品。

其中所述复合酒曲是以天麻素含量为指标筛选的发酵天麻的专用酒曲，其配方配比组份：贵州茅台酒曲50份，安琪葡萄酒酵母40份，贵州甜酒曲10份。

所述复合酶是以天麻素含量为指标筛选的发酵天麻的专用酶，其配方配比组份：纤维素酶50份，果胶酶40份，淀粉酶10。

所述混合菌是醋酸菌与植物乳杆菌按照质量比为3/1混合制得。

按照镇定安神，改善睡眠功能所规定的评价程序及评价方法，对按照本发明所做的养生饮品、天麻原料、地西泮（阳性对照）进行改善睡眠功能验证实验：

将天麻原料及本发明中天麻的两个酵素化产品1（含酒精养生饮品）和2（不含酒精养生饮品）进行改善睡眠效果评价，分别给予小鼠灌胃蒸馏水（空白组）、地西泮（阳性对照）、新鲜天麻原料（低剂量组0.64g/kg、中剂量组1.28g/kg、高剂量组2.56g/kg）、酵素化产品1（天麻含量分别为低剂量组0.64g/kg、中剂量组1.28g/kg、高剂量组2.56g/kg）、酵素化产品2（天麻含量分别为低剂量组0.64g/kg、中剂量组1.28g/kg、高剂量组2.56g/kg），连续给药3d后（2次/d，分别于早上9:00和下午16:00准时给药），每次给药后半小时后观察小鼠的睡眠状态发现给药组小鼠处于安静睡眠状态，阳性对照组小鼠90%小鼠处于安静状态，天麻原料90%小鼠处于安静状态，两个酵素化产品小鼠全部处于安静睡眠状态。当给药7d后，各组小鼠给药后小鼠给予75mg/kg的戊巴比妥钠腹腔注射后记录小鼠的睡眠时间；连续给药10d后于末次给药30min，给予小鼠腹腔注射30mg/kg的水合氯醛，记录小鼠入睡时间及睡眠时间，其结果见表1所示。

表1结果表明天麻两个饮料能延长小鼠的睡眠时间，缩短水合氯醛致小鼠的睡眠时间，与空白组比较，天麻原料及两个酵素化养生饮品都有统计学差异（p<0.05或p<0.01）；两个养生饮品与阳性对照比较，延长睡眠时间及缩短睡眠时间都有统计学意义（p<0.05或p<0.01），在相同剂量下，两个产品的镇静安神作用效果与原料药相当甚至比原料药效果更显著，这说明酵素化天麻饮品能增加天麻的功效；对于两个产品综合评价，酵素化产品1的作用效果比酵素化产品2好。

依据药典中天麻相关产品品质评价要求，对原料，产品1，产品2采用高效液相色谱分析仪分析其中天麻素，天麻苷元（对羟基苯甲醇）、巴利森苷三个指标，具体方法结果如下：

一、样品处理：

对照品溶液的制备：天麻素，批号：110807-201306，含量为96.8%，天麻苷元（对羟基苯甲醇），批号：111970-201501，含量为98.5%，巴利森苷，批号：150109，含量＞98%。精密称取天麻素、对羟基苯甲醇、巴利森苷对照品适量，用流动相配制为浓度分别为688.4、314.2、544.9 μg/mL的对照品溶液。

取天麻细粉约2g，精密称定，置于锥形瓶中，精密加稀乙醇50mL，称重，超声提取30 min，放冷，用稀乙醇补足失重，摇匀，滤过，精密量取续滤液10mL，浓缩至近干无醇味，残渣加乙腈-水(3 : 97)混合溶液溶解，转移至25mL量瓶中，用乙腈-水(3 : 97)混合溶液稀释至刻度，摇匀，滤过，取续滤液，即得。本发明的产品1和2高速离心后直接进样。

二、设备及色谱条件：

检测设备：Agilent 1100 HPLC。色谱条件：色谱柱syncronis C18 (4.6 mm×250 mm，5 μm)；流动相：以0.1%磷酸水溶液作为A相，甲醇作为B相，洗脱程序：0~10 min 90%A，10~15 min 90%~80%A，15~20 min 80~75%A，20~40 min 75%~55%A。检测波长：220 nm；流速：1 mL•min-1；柱温：30 ℃，进样量均为10 μL。

三、测定结果：

通过采用高效液相色谱法分析检测天麻粉、酵素化养生饮品1、酵素化养生饮品2中功能成分天麻素、天麻苷元、巴利森苷的含量。由表中可知，酵素化养生饮品1、酵素化养生饮品2中含有较高的相关功能指标成分，饮品1中天麻素和天麻苷元的含量高于饮品2，但饮品2中的巴利森苷高于产品1。

本发明的创新之处：

（1）以天麻素含量为指标，筛选出发酵天麻的专用复合酒曲：茅台酒曲40-50份，安琪葡萄酒酵母30-40份，贵州甜酒曲10-30份。专用复合酶：纤维素酶40-50份，果胶酶30-40份，淀粉酶10-30。

（2）酵素化过程中通过酒曲和酶的添加，避免了自然发酵制酵素，杂菌污染导致食品安全隐患，酒曲和酶的添加，使优势菌群占主导地位，定向引导向目标产物方向发酵。

（3）本发明采用的酵素化方法可将大分子物质分解，变成人体极易吸收利用的小分子营养素，既保留了药食材中的功能成分，同时又释放出大量微生物代谢产物，形成了易于吸收的丰富的营养和功能成分群。

（4）采用酵素化工艺发酵天麻，有效的保留了天麻中的有效成分天麻素，功能验证实验显示对改善睡眠效果显著。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对发明型作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。