木耳
[别名] 蕈耳、树鸡、黑木耳、木菌、云耳、耳子。
[来源]为木耳科真菌木耳、毛木耳及皱木耳的子实体。
[性味归经]甘,平。人肺、脾、大肠、肝经。
[功效]补气养血，润肺止咳，止血，降血压，抗癌。
[主治]气虚血亏，肺虚久咳，咯血，衄血，血利，痔疮出血，妇女崩漏，高血压，眼底出血，子宫颈癌，阴道癌，跌打伤痛。
[用法用量]内服:煎汤3~ 10克;或炖汤;或烧炭存性研末。
[营养]含木耳多糖。菌丝体含外多糖。还含麦角甾醇、维生素D2、黑刺菌素。生长在棉子壳上的木耳含氨基酸、脂类、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素A及各种无机盐:钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌、锰、磷等。
[使用注意]虚寒溏泻者慎服。
老年益智健脑药膳
1.黄精鳝段
来源:《中医养生药膳学》。
原料:黄精10克，枸杞子12克，净鳝鱼肉250克，净笋10克，黄瓜10克，木耳3克，酱油、味精、盐、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各适量，蛋清1个，高汤少许。
制作:将黄精、枸杞子煎2次，取汁过滤;水发木耳;调水淀粉;鳝鱼肉切成鱼片;笋切片;黄瓜切方片。将鳝鱼片放人碗内加水淀粉、蛋清、盐、药汁煨好，放温油中划开，待鱼片泛起。原勺留油，炸蒜末、姜末，下笋片、 黄瓜片、木耳、鱼片,加盐、味精、白糖，烹料酒、高汤，淋香油出勺装盘，撒上胡椒面即成。
服法:佐餐食。
功效:滋肾润肺，补脾益气。适于中老年人日常保健食用。
2.杞精炖鹌鹑
来源:《民间老年药膳大全方》
原料:鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。
制作:将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净，枸杞子、黄精装鹤鹑腹内,加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。
服法:弃药，吃肉喝汤，每日1次。
功效:滋养肝肾，补精益智。鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富的蛋白质、无机,盐、维生素等，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力，脑力劳动者常食，能消除眩晕健忘症状，能提高智力，有健脑养神之作用;枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力;黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身，几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。
3.莲子鸡丁
来源:《民间老年药膳大全方》。
原料:净鸡脯肉250克，莲子60克，香菇10克，.火腿肉10克，蛋清、淀粉、调料适量。
制作:将鸡脯肉切丁，用蛋清、淀粉拌匀;香菇泡软，同火腿肉切成小菱形块;莲子去心，蒸熟备用。先将鸡丁在油锅中煸至七成熟，沥去油，加入莲子、香菇、火腿及适量调味品，翻炒几下出锅即成。
服法:分数次佐餐食。
功效:健脾补肾,养心强身。适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、眩晕健忘、心烦失眠、遗尿、遗精者食用。健康人常食，能增强体质、益智延年。
4.黄精蒸鸡
来源:《随息居饮食谱》。
原料:黄精、党参、山药各30克，母鸡1只(重约1000克),生姜、川椒、食盐、味精各适量。
制作:将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，剁成3厘米见方的块，放入沸水锅烫3分钟捞出，洗净血沫，装人汽锅内，加入葱、姜、食盐、川椒、味精，再加入黄精、党参、山药，盖好汽锅盖，上笼蒸 3小时即成。
服法:空腹分顿食用，吃鸡喝汤。
功效:益气补虚。适宜于体倦无力、精神疲惫、体力及智力下降者服食。
宜忌:湿热内盛者不宜食用;感冒时暂停食用。
5.地黄乌鸡
来源:《民间老年药膳大全方》。
原料:雌乌鸡1只(重约1000克)，生地黄、饴糖各150 克。
制作:将乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，备用;生地黄洗净，切成条状，加饴糖拌匀，装入鸡腹内;将鸡仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。
服法:分2日食用，吃肉喝汤。
功效:填精添髓，补脏益智。适宜于用脑过度、脑髓不足而见头晕耳鸣、记忆力减退、腰膝酸痛、神疲气短等症者食用。常食能收到填精补脑、益智健身功效。
宜忌:感冒发热，或湿热内蕴而见食少、腹胀、便溏者，均不宜食用。
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