2022北京食品饮料展览会丨传统食材—青稞，让面包焕发新的魅力
青稞是禾本科、大麦属 一年生草本植物，适宜生长在高原清凉气候，耐寒性强，生长期短，高产早熟，适应性广，在中国西北、西南各省常栽培。
2022第十九届中国（北京）国际食品饮料展览会将于2022年5月31日-6月2日在北京.中国国际展览中心 （三元桥）盛大开幕，预计展出面积为50000平方米，有来自世界20多个国家及地区相关行业1000多个品牌盛装亮相，观众数量突破60,000多人次，展会期间，展馆内共举办二十多场配套活动。往届大会吸引到了国内知名品牌中粮、老才臣、上好佳、三元食品、马大姐、首农、二商、北大荒、仲景食品、有赞、中酱集团、安琪酵母、好侍食品、蒸烩煮、达利食品、联豪食品、娃哈哈、水塔醋业、望乡食品、小红书等知名企业参展，国内展团有山西、四川、湖南、山东、哈尔滨等。本届展会将由协会牵头举办的贸易商、电商采购大会、企业招商发布活动、世界巧克力糖果节、美食品鉴、咖啡拉花表演、橄榄油评比、烘焙大师创意大赛、面包大赛、烘焙高峰论坛、烘焙管理营销技术大讲堂等十多场丰富多彩的活动，为参展商带来更多的效益。
CIFIE北京国际食品饮料展（www.cifiechinaexpo.com）已经成功举办了18届，每年在北京定期举办，是中国食品饮料行业定位于B2B的专业展会，是中国食品饮料行业举办历史较早的盛会之一，其专业化、市场化、国际化、综合化不断提升，展会规模、展会实效、参展国家、参展商、参观人数均列行业前茅。是中国食品领域最具知名度和权威性的展览会之一，成为企业开拓市场必参的行业盛会。CIFIE北京国际食品饮料展深耕细作，根植行业，为广大厂商搭建了贸易交流的桥梁，为推动我国食品饮料行业的发展做出了巨大的贡献，促进了国内与国家间食品文化的交流与合作，成为了中国食品饮料行业的风向标。
2022年5月31日-6月2日，北京.中国国际展览中心将再次迎来CIFIE北京国际食品饮料展，开幕在即，诚邀您与我们一起见证食品饮料行业快速发展
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青稞是什么？
青稞是中国藏区居民主要粮食、燃料和牲畜饲料，而且也是啤酒、医药和保健品生产的原料。
在上千年的历史中，青稞只是在酿酒和磨制糌粑上有所运用。糌粑，实际上就是青稞炒面，是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑营养丰富，营养价值比稻米、玉米和一般小麦还要高，其热量大，可以充饥御寒，而且携带方便，适于牧民生活。近些年来，随着科技和食品加工技术的进步，藏族同胞把青稞做成了麦片粥、米花、馍馍或磨粉制成糕点等食用。
青稞是有非常多种类的，有白青稞、黑青稞、墨绿色青稞等。实际上，青稞是在青藏高原中有悠久栽培历史的一种食物，距今已经是有3500年的历史了，主要分布在西藏、青海、四川等地，在海拔4200-4500米的高寒地区生长。
青稞中的极品——隆子黑青稞
隆子黑青稞，西藏自治区山南隆子县特产，中国国家地理标志产品。
隆子，藏语意为“万事顺利，实力雄厚”，古称“涅” 。隆子黑青稞传说于唐玄宗先天元年（712年），金城公主经过隆子河谷文“内嘎沃”地段时，不慎从邦点（藏式围裙）中掉落在当地，经过千年的种植而形成独特的当地品种。
隆子黑青稞是历代隆子宗主要食物之一，其做成的糌粑不仅深受藏区消费者欢迎，也备受很多内地消费者喜爱。
2014年12月11日，原国家质检总局批准对“隆子黑青稞”实施地理标志产品保护。
炒制后的黑青稞谷粒
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青稞的营养价值
青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。
青稞的营养价值
蛋白质含量为6.35%~21.00%，平均值为11.31%，高于小麦、水稻、玉米。
淀粉含量为40.54%~67.68%，平均值为59.25%，普遍含有74%~78%支链淀粉，有些甚至高达或接近100%。
粗脂肪含量为1.18%~3.09%，平均值为2.13%，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻。
含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等。
可溶性纤维和总纤维含量均高于其他谷类作物。
富含B族维生素、维生素C等。
所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中铁的含量高于小麦、水稻。
含有18种氨基酸，以人体必需氨基酸较为齐全，经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。
黑青稞的营养价值
以隆子黑青稞为例，有多家检验检测机构对隆子黑青稞进行品质检测，结果显示：隆子黑青稞富含微量元素硒、氯化花青素、氯化花翠素、氯化锦葵素、维生素B1、维生素B6、膳食纤维等微量元素和有益成分，对促进人体消化系统功能、抗氧化、延缓衰老等方面保健作用明显。
黑青稞的营养价值
黑青稞营养价值较高，其基本营养成分水分、灰分、蛋白质、脂肪和粗纤维含量分别为12.29%、1.91%、9.40%、2.32%和3.01%，均高于白青稞。
脂肪和粗纤维显著高于白青稞，总膳食纤维与白青稞水平相当。
富含各种氨基酸，必需氨基酸与氨基酸总含量的比值和必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为0.33和0.50，相较于白青稞更符合FAO/WHO提出的理想蛋白质条件。
黑青稞中常量元素钙、磷和微量元素铁、锌、铜含量分别为63.73、980、14.54、3.5、0.74毫克/100克，均高于白青稞，其中铜更为显著。
黑青稞中的B族维生素V（B1）、V（B2）和V（B6）的含量分别为0.273、0.0768、159微克/100克，高于白青稞，其中V（B1）和V（B2）差距更为显著。
黑青稞中特有的具有较高保健作用的花青素含量也极为丰富，其中氯化花翠素和氯化花青素的含量最为丰富。
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青稞在面包制作中的应用
近些年来，青稞高于其他谷物特殊的营养价值，越来越被国人所认可，以及这些年烘焙产品在国内越来越流行，行业内开始尝试研制用青稞做面包。一般是使用青稞面包粉，可以制作很多种类的面包，例如吐司、贝果、法棍、德式碱水包等。
使用青稞粉在制作面包时，其搅拌状态与黑裸麦近似，打不出纯小麦粉的手套膜来；其烘焙性能与黑裸麦和高含量杂粮面包类似，膨胀力略弱，面团分割重量要比普通小麦面包的重量大一些；其口感细腻、内部组织细密、味道与全麦、黑麦面包类似。
将青稞粉与适量的小麦粉、谷朊粉、鹰嘴豆粉、藜麦粉等调制，制作出的面包堪称是绝佳的营养健康型面包。
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