一种青稞全谷物面包及其制备方法.pdf
本发明公开了一种青稞全谷物面包及其制备方法，属于食品技术领域。本发明所述方法是以青稞粉为主要原料，添加水、盐、碳酸氢钠、单，双甘油脂肪酸酯、青稞种面、酵母、甘油、山梨糖醇、海藻糖、异麦芽酮糖以及面包改良剂，经二次发酵、整形、蒸烤即可制得青稞全谷物面包，其中，所述青稞粉是经过浸泡、汽爆、干燥、粉碎后得到的，所述面包改良剂包括脱脂大豆粉、谷朊粉和黄原胶，制得的全青稞面包具有同全麦面包同等质构参数、比容，使得青稞能够作为主要原料制备面包，大大提高了青稞的利用价值。
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114041482 A (43)申请公布日 2022.02.15 (21)申请号 202111391650.X A21D 2/26 (2006.01)
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