青稞香蕉简易面包的研制
《粮食与油脂》 2020年11期
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青稞香蕉简易面包的研制
明倩 徐向波 吴华昌 钟志惠 开通知网号
【摘要】：以高筋粉、青稞粉为主料,添加香蕉、砂糖、鸡蛋、色拉油、牛奶、小苏打为辅料,研制青稞香蕉简易面包。在单因素试验基础上,通过正交试验,进行优化,得出青稞香蕉简易面包的最佳配方为以高筋粉与青稞粉总质量为基准,青稞粉50%、香蕉110%、白砂糖90%、色拉油27.5%、鸡蛋50%、小苏打3.5%、牛奶40%。按照此配方,在下火165℃、上火180℃条件下烘烤27 min,制作的青稞香蕉简易面包色泽均匀、口感松软、组织细腻,品质最佳。
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