不同茶类都用哪种茶树鲜叶
喜欢喝茶的人应该对独芽、一芽一叶、一芽二叶都不陌生，但也有一些宝宝们并不知道不同的芽叶到底有什么区别？
首先，我们从茶菁开始说起。
从茶树上刚采下的准备加工为茶的茶树鲜叶通常被称之为茶菁，不同种类的茶对茶菁的原料嫩度要求不同，因此采摘标准也不同。
常见的鲜叶等级标准有以下几种。
独芽
茶树在春天萌发出的芽头又被称为新梢，随着春天气温升高新梢生长逐渐展开，形成新叶。而独芽就是在新梢萌发后直接采摘的原料，此时还没有茶树叶子，在外形上完全由一个单独的芽构成。
又因为外形和尺寸类似于莲子心，因此在古代又被称之为莲心。
用独芽制作的茶，原料等级高、滋味尤其鲜爽，通常制作一斤干茶需要至少3-4万颗芽头人工采摘，而且产量稀少，因而价格昂贵。
名优茶类，要求采制精细，因而会尤其甑选刚冒出的芽头来制作，其中最具代表性的独芽制成的茶叶有绿茶中的竹叶青、黄茶中的君山银针、高端红茶中的金骏眉还有白茶当中的白毫银针。
一芽一叶
一芽一叶就是芽头经过生长抽出一片新叶，采摘时将一个芽头连带边上的一片叶子一同采下。一芽一叶的鲜叶看起来叶如旗、芽如枪，因而又被称为“旗枪”。
一芽一叶通常在独芽后采摘，同样属于明前茶，产量也不是很高，用一芽一叶制作的茶叶同样品级高、外形好、滋味清新、鲜爽。
像西湖龙井一般不采独芽炒制，等级最高的西湖龙井即采一芽一叶、手工炒制而成，价格同样不菲。
一芽二叶
一芽一叶就是一个芽头连带边上的两片叶子，原料嫩度次于独芽、一芽一叶，此时的芽芯开始变得瘦小一些，叶子也几乎张开了。随着气温升高，茶树芽叶生长较快，产量也比一芽一叶高出许多。
以此类推还有一芽三叶、一芽四叶，分别指一个芽头连带三片或四片叶子的鲜叶，成熟度依次增加。
大宗红茶、绿茶，对鲜叶原料的嫩度要求适中，采一芽二三叶到一芽四五叶或者是幼嫩的对夹叶制作；而名优茶对鲜叶的嫩度和匀度要求大多较高，只采初萌的壮芽或初展的一芽一、二叶。
一般来说，含有更多叶片的茶会比独芽或一芽一叶的茶更加耐泡，滋味浓郁度也会增加，但是从鲜爽、清新度上会稍次。
对于绿茶、黄茶、红茶等茶来说，原料嫩度越高，茶叶等级也越高，价格也越贵。
但是并不是所有的茶都需要嫩度好的原料，比如说乌龙茶和黑茶。
开面采
乌龙茶对原料的成熟度有一定要求，采摘标准为开面采，即待茶树新梢长到3-5叶将要成熟、顶叶六七成开面时采下2-4叶。同时按照顶芽开面程度的不同，又分小开面、中开面和大开面三种。
乌龙茶的这种采摘标准，不像绿茶追求越嫩越好、越早越贵，鲜叶不要求含有多少芽芯，因而也不存在明前茶好于明后茶一说。
乌龙茶的上市时间普遍晚于绿茶和红茶，春茶一般要在四月下旬、五月初才开始采摘制作，要喝到当年的新茶，甚至要等到七八月份，待多次焙火放置一段时间之后。
乌龙茶开面采的鲜叶，叶片成熟但不老，叶质肥壮而不粗，叶片中儿茶素及单糖含量丰富，是形成乌龙茶香高馥郁、耐泡度高的物质基础。
一芽五六叶带梗
黑茶一般需要采摘一芽五六叶，不仅对叶片成熟度要求高，部分还需要带一些梗。
而像黑茶中的茯砖、藏茶等，对梗的含量还有一定的要求，因为适当的茶梗能够提供较高的糖分物质，带来甜润的滋味；
同时像饼、沱、砖这种紧压茶，需要一定的含梗量来排出砖内水分、增加本身的结构力和强度。
当然，也不是所有的黑茶都是采成熟度高、带梗的鲜叶，比如湖南黑茶中的三尖所采用的原料和绿茶一样细嫩，高级的湘尖茶一般4月初开始采摘，鲜叶标准为一芽一叶初展；
同样普洱熟茶中也有像宫廷普洱这种等级的茶，仅采一芽一叶初展和一芽二叶高等级原料制成。
不可否认，茶菁是决定一款茶叶品质优劣的基础，但却不是唯一的标准。所以，不能单凭一款茶的原料而判定一款茶的品质高低，应视茶而定。
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