咖啡豆烘焙全攻略：颜色变化与烘焙阶段详解
咖啡豆烘焙全攻略：颜色变化与烘焙阶段详解
烘焙咖啡豆的过程其实是一场精心策划的化学反应之旅，每个阶段都有其独特的颜色和风味变化。下面我们来详细了解一下这个过程。
干燥阶段
当生豆被加热时，首先发生的是水分的蒸发。大约在135度时，生豆会从绿色开始变白。这个阶段主要是去除多余的水分，为接下来的反应做好准备。
脱水阶段
随着温度的升高，生豆的颜色会从绿色逐渐变为浅黄色。当温度达到160度左右时，你会闻到烘焙谷物的香气。这个阶段生豆会变成浅褐色，内部的水分进一步减少。
一爆阶段
当温度达到大约190度时，脱水完成，豆子内部由于受热膨胀而破裂，这就是所谓的“一爆”。这个过程中会发生一系列的热分解反应，其中焦糖化反应为咖啡豆带来甜度和深褐色。一爆会持续大约一分半钟。
二爆阶段
随着温度的继续升高，进入“二爆”阶段。这时豆子内部的反应更加剧烈，放出大量热量。二爆结束后，生豆基本上已经变成黑色，体积膨胀到原来的1.5倍，表面出油，重量减少到12%----20%左右。
停止烘焙 ⏳
一般最迟在二爆结束后一分钟左右，当温度到达230度时结束烘焙。这时咖啡豆会是较深的法兰西或意大利式烘焙。如果温度超过230度再持续加热，可能会使咖啡豆自燃。
通过这个过程，我们不仅能了解到咖啡豆烘焙的基本知识，还能欣赏到每一刻颜色和风味的变化，真正体验到咖啡的魅力所在。
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