你爱吃的酥脆饼干，是健康零食...@王桂真营养师的动态
你爱吃的酥脆饼干，是健康零食吗？
饼干，不能代替正餐
在一般的饼干配料中，有小麦粉、巧克力颗（白砂糖、氢化植物油、可可粉等）、植物起酥油、食用盐、膨松剂等。超市里的饼干大多为苏打饼干、葱油饼干、夹心饼干等，其口感酥脆好吃，特别是宅在家的人群和小朋友，经常会以食用饼干来代替正餐食用。饼干中的营养成分并不高，长期食用会对身体健康产生不良影响。
粗粮饼干，脂肪含量高
最近几年，粗粮饼干非常走俏，尤其是老年人喜欢吃粗粮饼干。粗粮饼干中含有较多的膳食纤维、B族维生素，这些营养素对于身体健康非常重要。但是市场上销售的粗粮饼干吃起来口感并不粗糙，原因就在于粗粮饼干中所添加的油脂和糖分较多，改善了粗粮饼干的口感。有时我们会在一些饼干的包装上摸到油脂，而有些饼干可以明显看到表面很油腻，说明饼干的制作过程中添加了比较多的油脂。
普通的苏打饼干大约有15%-20%的脂肪，而有些粗粮饼干的脂肪含量高达30%。每100克的固体食物中，如果含有20克或20克以上的脂防就属于高脂食物了。高脂肪的饼干对于减肥尤为不利，会造成脂肪堆积，起到增肥的效果。而对于各种慢性病缠身的老年人来说，粗粮饼干犹如雪上加霜，不利于身体健康。
反式脂肪酸，不利于身体健康
也许有的朋友会说饼干在制作的过程中会添加牛奶、粗粮等成分，但整体而言，饼干中牛奶和粗粮的添加量较低，更多的是糖和油脂。饼干的特点就是高热量、高脂肪、低蛋白。为了增加饼干酥脆的口感，有时候还要添加氢化植物油或起酥油，这类油脂中含有反式脂肪酸。反式脂肪酸对于人体健康带来隐患，2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。
压缩饼干，不得已而为之
经常看各种军事题材电视剧的朋友会发现压缩饼干的身影，一包看起来份量好像不多的饼干，能够短时间内补充身体的能量。有人就会有疑问，吃压缩饼干会不会相对比普通的饼干好一点?而事实上，压缩饼干的制作方法与普通饼干大同小异，只是把其中的水分降低，方便携带而已。而食用压缩饼干还可能会导致便秘、身体营养不良等症状，长期食用甚至会导致结石。
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