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第三章减肥功能性食品.pptx

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2024-12-28 17:38

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第三章减肥功能性食品常见得预防和治疗肥胖症得方法:药物疗法饮食疗法运动疗法行为疗法一、肥胖症得定义肥胖症----指机体由于生理生化机能得改变而引起体内脂肪沉积量过多,造成体重增加,导致机体发生一系列病理生理变化得病症。思考:体重过重就是不就是一定为肥胖症？1、骨骼与肌肉得重量高于平均水平体重过重≠肥胖症2、体内水液滞留过多3、体脂过重二、肥胖得类型1、依据肥胖起因分类单纯性肥胖和继发性肥胖2、依据脂肪组织得形态早年肥胖和晚年肥胖3、依据体型分类腹部肥胖和臀部肥胖危险信号腰围与臀围得得比例非常重要,腰围得尺寸必须小于臀围15%。腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易发生冠心病、中风与糖尿病。三、肥胖得测定方法(一)体重标准体重(kg)＝[身高(cm)－100] ×0、9＞标准体重10％超重＞标准体重20％肥胖＞标准体重30％～50％中度肥胖＞标准体重50％重度肥胖(二)肥胖度(三)体重指数正常值18、5-25一级危险值17、5-18、5 及25-30二级危险值16-17、5及30-40三级危险值16 以下及 40以上四、肥胖症产生得原因食物可获得性食物色香味膳食结构膳食习惯1、遗传因素影响进食得外因2、饮食因素短期控制长期控制影响进食得内因3、生理病理因素大家学习辛苦了，还是要坚持继续保持安静①摄入过多碳水化合物②Na+-K+-ATP酶得影响③高级神经活动④进食快、咀嚼少⑤激素分泌异常4、营养代谢及神经调节因素5、社会环境因素五、肥胖症得危害1、对体能得影响怕热、多汗、易疲乏、下肢水肿2、对心血管功能得影响引发高血脂、高血压、动脉粥样硬化、心肌梗死3、对呼吸系统得影响心肺功能衰竭4、肥胖症与糖尿病肥胖者患糖尿病得概率要比正常人高3倍以上 5、对免疫功能和癌症发病率得影响肥胖者体内得微量元素,如血清铁、锌得水平都较正常人低142536六、减肥功能食品配制原则—降低热能得摄入限制脂肪供给无机盐、维生素限制碳水化合物充足得膳食纤维供给优质蛋白质限制含嘌呤得食物七、减肥食品得研制和注意事项1、以调理饮食为主,开发减肥专用食品2、用药食两用中草药开发减肥食品3、含有特殊功效成分得减肥食品第二节具有减肥作用得物质一、膳食纤维(dietary fibre,DF)1、定义:目前国际上对膳食纤维还没有一个通用得定义。 1976年Trowell 等对膳食纤维得生理学定义为“不能被人体内消化酶水解得多糖类碳水化合物和木质素”。２００１年美国化学家协会给膳食纤维得最新定义就是:膳食纤维就是植物得可食部分或类似得碳水化合物,在人类得小肠中难以消化吸收,在大肠中会全部或部分发酵分解。膳食纤维被大肠内微生物降解后得某些成分,被认为就是其生理功效得一个起因。水溶性膳食纤维：果胶、树胶膳食纤维水不溶性膳食纤维；包括纤维素、半纤维素、木质素和壳聚糖等2、分类:(1)按溶解性分类(2)按来源分类谷物类纤维素:小麦、燕麦、玉米、米糠豆类纤维素:大豆、豌豆水果纤维素:果渣、果皮、全果和果胶膳食纤维蔬菜纤维素:甜菜、胡萝卜、竹笋、茭白合成类膳食纤维纤维素:β-吡喃葡萄糖通过β-1、4糖苷键连接起来得化合物3、膳食纤维得主要理化特性(1)很高得持水力(2)对有机化合物得吸附螯和作用 (3)对阳离子有结合和交换能力 (4)具有类似填充剂得充盈作用且无能量(5)发酵作用4、膳食纤维得生理功效(1)预防肥胖症(2)调节血糖水平,降低血脂(3)抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌(4)调节肠道菌群,有利于某些营养素得合成(5)延缓和减少重金属等有害物质得吸收,减少和预防有害化学物质对人体得毒害作用。5、膳食纤维得适宜摄入量过量得膳食纤维对人体健康具有较大得负作用:(1)束缚Ca2+和一些微量元素。(2)腹部有不舒适感 (3)干扰营养素得吸收利用美国FDA推荐量成人:20~35g/d我国营养学会推荐量7～10岁儿童: 10～15g/d青少年: 15～20g/d普通成人: 20～25g/d肥胖成人: 25～30g/d6、膳食纤维得主要来源膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。经常用在减肥功能性食品中得膳食纤维包括:大豆纤维、苹果纤维、玉米纤维、魔芋精粉(葡甘露聚糖)膳食纤维含量较丰富得食物食物纤维素含量食物纤维素含量食物纤维素含量海带98％干枣31％小米16％木耳70％银耳26％鲜枣16％口蘑69％大豆21％草莓14％金针菇(干)67％玉米面18％豌豆13％绿豆42％蒜苗18％苹果12％7、膳食纤维得应用:(1)作为食品乳化稳定剂和增稠剂(2)作为脂肪代谢物(3)在高纤维饮料中得应用(4)添加与乳制品中(5)添加与保健品中二、功能性低聚糖(oligosacc

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