曾几何时，素食成为了一种风尚，越来越多的人开始吃素。有的因为减肥、有的因为健康、有的因为环保、有的因为修行……总之，加入素食大军的小伙伴们，各有因缘。
素食的目的不在于吃
素食的好处多多，相信食素者自知其味，自悟其妙。研究表明，素食者一般摄入较少的卡路里，因此体重较轻，而且体脂指数也低于非素食者。
水果和蔬菜中的维生素、色素和植物化学素（比如花青素）会使得我们的肌肤健康顺滑。
吃素亦可以大大减少患上心脏病、糖尿病、高血压的几率，等等好处，不一而足。可以说无论是外在的美丽还是身体的健康，素食都可以一一满足。
素食是一种专一纯粹、简单自然的生活方式。不伤害其它生命，食用食物链最低端、最简单、最便宜、最易找到的食物，用最简单的烹调方式，以最环保的方式生活，这样的生活真是颐养身心。
吃过一段时间素食的小伙伴们，都会有这样的感受。越来越无法接受油腻血腥的食物，过去甘之如饴的油炸类、肉类食品，现在闻之生厌；过去着急上火、爱发脾气，现在云淡风轻、不急不躁；过去欲壑难填、妄念纷飞，现在内心清净、少思寡欲。
素食的力量，就是这样在不知不觉中净化身心。正如《礼记•中庸》所说："君子素其位而行，不愿乎其外。素富贵行乎富贵，素贫贱行乎贫贱，素夷狄行乎夷狄，素患难行乎患难，君子无入而不自得焉。"
改变素食观念
素食可以大致分为：五谷杂粮、水果、坚果菌类、豆制品。素食应尽量遵循以下原则。
1
很多人喜欢根据自己的口味来选择食物，喜欢吃的就多吃，不喜欢吃的可能不吃，所以这样呢就会导致营养不均衡，造成营养不良。
2
多吃天然食物
我们的主食主要是大米和面粉，而现在市面上的大米，很多都是精制大米，通过人工深度加工的大米，除了含有丰富的淀粉外，其他的营养物质基本流失。我们应当吃简单加工或天然的食物，可以最大限度保证营养成分。
3
烹饪以清淡为主
现在，很多年轻人在外面喜欢点一些重口味的食物，比如烧烤、火锅，辣条及油炸食品等，重口味食物会让我们不自觉的多加油，多放调料，这样会让我们一不小心摄入的油脂就过量，调味用添加剂过多，给身体造成过多负担，我们应该以清淡为主。
烹饪方法要科学
首先，要尽量生食，若不能生食，尽量短时低温做熟。可以选择焯水，蒸煮等方式，也可通过快速爆炒，减少食品中营养素的损失。
其次，每天吃下去的食物应至少有12种，以保证营养均衡。煮饭时，在大米中加入豆类，小米、荞麦等杂粮，也可以加红薯等薯类，既可以让米饭颜色多变，也可以保证营养全面。
炒菜时，可以在一盘菜中添加几样配菜。比如胡萝卜青椒黑木耳可以炒一盘，颜色搭配好看，也可以不必炒太多菜就能吃到更多食物。
最后，虽是素食，也要注意所摄入的量。饮食少油少盐，每餐食不过饱都是健康的保证。
ertert返回搜狐，查看更多
责任编辑：
