黄瓜烧茄子，烹出肉味，娇嫩清可，口感丰富有层次感
文/阿宏南方人吃茄子常见的无外乎鱼香茄子、蒜蓉茄子、肉末茄子、酱爆茄子、红烧茄子最多再来个茄子煲，至于其它的吃法还真少见。
我是正儿八经的北方人，所以对吃茄子这是那是轻车熟路，一个茄子煎、炸、煮、炒、熬、炖我都能来个遍。最日常的就是茄子和辣椒一起炒，顺便再来个西红柿，辣椒要辣一点，这样才对得起西红柿的眷顾，然后拌面，就馒头都是美味。熬茄子也是一种低热量的吃法，很适合夏天，茄子不过油，切好炒一下加汤或者水慢炖至熟，其地位不亚于辣椒炒茄子。茄子上锅蒸熟后，拌上芝麻酱、香油等拿手的调料就是好吃的茄子泥，这是凉菜，一年四季都适应，特别是夏季常见。往茄子里塞肉，裹了面糊过油炸就成了茄夹，改善伙食就可以这样吃，做一顿很有仪式感，还挺隆重，只是做法有点麻烦。总结起来也就一句话，有荤有素，有凉有热，完全取决于是否放肉和做饭时间是否充足。
餐馆里的茄子品种不多，但很受欢迎，原因只有一条，那就是餐馆有给茄子过油的气魄。茄子容易吸油且不腻，吃饱了油的茄子显得富贵无比，味道自然也就上了一个台阶，这就相当于给茄子上了彩妆，而且是吃足了粉底的彩妆。好吃是好吃了，但热量也就上来了，一炸之后的热量和炸鸡有得一拼，爱减肥的靓妹就只能忍忍了，保持体型和吃茄子我会选前者。
茄子嫌贫爱富，我忘记这是哪里看来的一句话，但是很多烹饪方式都是给茄子浇一勺油，包括烧烤摊的烤茄子。可在家里做茄子就不能像烧烤摊或者菜馆那样霍霍油，毕竟我是一个人勤俭持家的女人，所以总是耐心的翻炒茄子，尽量做到“煎”这个字，让每个茄子块都沾点油。做到雨露均沾是很难的，那需要分好几锅，炒好几回，所以权衡再三就有了自创的烧茄子之法，回烹炒出肉味，顺便加上些黄瓜更加营养，口味独特。
【食材比例】：主料：长茄1根，黄瓜半根，蒜瓣5个，香菜少量。配料：生抽2勺，料酒1勺，米醋半勺，糖1勺，水淀粉少许，盐适量。【烹饪步骤】：第一步，食材处理茄子切块，不要太小，大小跟麻将块差不多就OK；黄瓜切片；蒜拍碎后切蒜粒；香菜切小段。
第二步，煎茄子锅中倒比平常炒菜少多一点的底油，下入茄子煎软为止，这样的口感不比饭馆差，煎好之后捞出控油。主要目的是为了软化茄子，但是沾了油味的茄子吃起来更香。当然也可以用微波炉把茄子块加热至软，减肥的美女可以试试。
第三步，回锅茄子锅留底油，先下蒜粒炒香后下入茄子，迅速翻炒受热。接着烹如一勺料酒炒匀，这一步很重要；然后转小火调味，下生抽、米醋、适量的盐和少量糖增香后翻炒均匀。
第四步，勾芡出锅炒匀后放入切好的黄瓜片，接着打入水淀粉，然后收汁关火。这样才能保证黄瓜的鲜脆，营养得到保护，吃起来不会柔。出锅前撒上香提香，便可盛盘上菜。
这道菜，配上脆嫩的黄瓜片、娇嫩清可的香菜，口感丰富低热量，富有层次感，还解了茄子的油腻，料酒烹过的茄子有种肉的味道，恰到妙处。
乡情是一种味道，恰好锁住岁月的痕迹。惦念中那一抹乡情味，纯正、原汁原味，相识是缘，关注乡情味让我们一起回忆往日的味道！
相关知识
黄瓜拌酸奶，清新的黄瓜与酸奶的醇厚完美结合，口感丰富还掉称
营养价值丰富的瘦肉怎么烹饪更美味
黄焖豆腐，嫩滑口感，滋味无穷
茄子怎么吃，才能营养又美味？茄子营养美味制作方法分享！
口感小黄瓜“种出”舌尖上的美味
黄瓜品种推荐与口感比拼
瘦肉的15种家常做法，让你的餐桌更丰富多彩
鱼肉之美，富含欧米茄
黄花菜炖鸡肉，鸡肉香鲜嫩滑，营养丰富，吃完孩子吵着要
徽菜红烧肉：烹饪与烧法
网址: 黄瓜烧茄子，烹出肉味，娇嫩清可，口感丰富有层次感 https://m.trfsz.com/newsview889752.html
