酵素——源远流长的发酵技艺
酵素——源远流长的发酵技艺
酵素，人类从来就没有离开过它，人类对酵素的无意识应用可以追朔到远古时代：
4000多年前，中国的夏禹时代，酿酒就已经盛行；
3000多年前的周朝，中国人就会利用麦曲将淀粉降解为麦芽糖制造饴糖；
2500多年前的春秋战国时期，宫内御医开始用桑葚、桂圆、桃子、李子等52种水果，用特殊工艺经过365天的发酵，酿成各种饮品供皇上饮用延年益寿。
《调鼎集》中用文字记载了不同水果发酵后饮品的效果，以及针对改善的症状。这种方法经过不断的传承与改良后，在唐朝的时候开始达到快速发展，所以自唐代之后长寿的皇帝不断出现，武则天拥有81岁高龄，唐玄宗77岁，到清朝时期，这种经过改良的宫廷御品被发展到鼎盛，也造就了有史以来最长寿的皇帝乾隆活到了89岁！而此时中国人平均寿命仅有45岁。
酵素与发酵工艺是紧密结合分不开的，其本质就是发酵产物，区别就在于发酵工艺的讲究与发酵原料的不同。
如今，酵素食品在日本已经发展成相当成熟的产业。食用酵素类产品成为了日本认可的健康习惯。某报告指出，日本每天有超过2000万人在服用酵素食品，这或许也是日本人长寿的一个重要因素。近几年，酵素食品的养生理念，在欧美亦开始盛行，如率先成为酵素食品受益者的前美国总统布什、西德总统魏斯塞克夫妇及影星历史泰龙都是酵素养生的忠实信徒。这些发达国家与地区盛行食用酵素的养生之道，不仅为了健康，同时可以增进美容、减缓衰老、活力常生。
国内的酵素发展仍处于发展阶段，虽然品质参差不齐，发展阻碍大，但是源于中国的发酵技艺不能丢。而我们所做的就是重拾、传承古法发酵，匠造高品酵素。
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