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一勺猪油等于五服药，可信吗？常吃是养生还是养害？

泰然健康网
2024-12-30 12:44

说到猪油，相信很多人会立刻联想到一个字——香。猪油拌饭、猪油炒菜等记忆也会从脑海中浮现，一股童年的味道随之会在味蕾深处绽放。

近几年，关于猪油的争议却屡见不鲜。有人说：“一勺猪油顶五服药。”也有人说：“猪油饱和脂肪含量高，是心血管疾病的元凶，能不吃就不吃！”

那么，猪油对人体是好还是坏？它有怎样的营养价值？怎样吃才健康？

《本草纲目》中记载，猪油有“解地胆、亭长、野葛、硫磺毒，诸肝毒，利肠胃，通小便，除五疸、水肿，生毛发”等作用。但今时不同往日，如今我们日常饮食中，油脂的来源实在太多了。除了猪油，我们每天摄入的肉、蛋、奶、坚果、饼干、植物油等食物中都含有脂肪，很可能轮不到猪油“上场”，我们每日摄入的脂肪就远超健康值了。说到这里，不得不提的是，虽然猪油具有一定的营养价值和治疗作用，但它并不能替代药物治疗疾病。“一勺猪油等于五服药”，这种说法并不科学。

大量研究发现，猪油中的脂肪很大一部分都是饱和脂肪，占到 40%以上，饱和脂肪摄入过多会增加甘油三酯和低密度胆固醇（坏胆固醇），增加心血管疾病的风险。目前无论中国还是美国的膳食指南、世界卫生组织，美国心脏协会以及其他的很多心血管相关的指南和专家共识都是建议人们应当限制饱和脂肪的摄入。目前通常建议饱和脂肪所提供的热量不超过每天总热量的 10%。

想象一下，血管里堆满了“油脂”

是不是感觉很可怕？

猪油作为一种油脂，主要营养作用是给我们提供油脂和脂溶性维生素。从营养分析来看，100 克猪油中含有最多的是脂肪，有 88.7 克，还有 4 克左右的水；它含有丰富的脂溶性维生素，包括 89 ug RAE 的维生素 A，21.83 毫克的维生素 E，当然也有 110 毫克的胆固醇，除此之外，猪油中的矿物质含量就比较少了，比如只有 0.8 毫克的锌，0.05 毫克的铜。

与植物油相比，猪油的特点是饱和脂肪酸更多，所以在常温下就是半固态的膏状；用它做食物，在常温下也可以呈固态藏在食物中，不像加了很多植物油那样在室温下会渗出来，口感会很细腻但又不至于太油腻。适当的脂肪对人体很重要。从营养角度，油脂的作用包括：

提供必需脂肪酸：有一类不饱和脂肪酸是人体调节生理功能所必须，但是人体又不能自我合成，必须从膳食中摄入，称为“必需脂肪酸”（EFA），包括亚油酸和 α-亚麻酸。

促进脂溶性维生素吸收：如维生素 A、维生素 D、维生素 E 和维生素 K，它们不溶于水，溶于油脂，需要油脂作为载体才能被人体消化和吸收。

构成机体组织和保护成分：有些脂肪是人体组织和细胞的组成成分；还有些脂肪分布在皮下组织、肠系膜、肾脏及肌间结缔组织等处，起到支撑和保护器官等作用。

提供热量：膳食摄入的脂肪是供应人体热量的重要来源。

在物资匮乏的年代，猪油可是补充能量和营养的好手。几十年前人们买猪肉愿意要肥肉而不愿要瘦肉的，就是因为肥肉可以用来熬猪油，那个时候上海人很喜欢吃一种“猪油菜饭”，就是用猪油把青菜炒至半熟，再拌到大米里，用烧饭锅煮熟。而且，考究一些的城里人吃菜饭时，还有往饭碗里拌一点熟猪油的习惯，以增菜饭之香。

虽然吃太多猪油不好，但猪油确实香。健康饮食的关键还是合理搭配，并不需要因为担心不健康就将很多美味完全拒之千里之外。建议大家平时在吃猪油的时候尽量做到以下几点：

1、精准控量

《中国居民膳食指南 2022》建议成年人每天烹调油摄入不超过 25-30 克；国家卫生健康委疾控局的“减油宣传”倡导健康成年人每天烹调油摄入量不超过 25 克。因此，对于健康成年人来说，每天烹调油摄入不超过 25 克最好，起码不超过 30 克。如果食材中有红烧肉、排骨、酱肘子等肉菜，不妨就尽量用植物油。如果用猪油炒菜拌饭吃，不妨多吃点蔬菜水果。

2、注意油温，不要等到冒烟再炒菜

植物油在高温下容易发生较多的氧化、水解、聚合等反应，会导致损失一些维生素，还会生成很多的过氧化物，不利于健康。若用猪油也别等到冒烟再炒菜，容易产生有害的过氧化物。

3、油要经常换着吃

猪油虽香，但也不要总吃一种，建议大家平时最好能做到不同的油换着吃，比较推荐的是花生油、橄榄油以及菜籽油，轮换使用，既丰富菜肴风味，又确保营养均衡。

4、特殊人群谨慎吃猪油

对于心血管疾病患者而言，猪油虽诱人，但需保持克制。少量品尝或许无妨，但为了健康，最好减少或避免摄入，选择更为清淡的饮食方式。