果冻的生产配方工艺
核心提示：果冻粉（A） 规格：25KG/袋 产品特点：凝胶强度适中，透明度高，光泽度好，保水性强，抗收缩性好，析水少，用量小，使用方便。 使用范围：透明果冻，果冻条，水果果冻。吸吸冻。 生产果冻示范配方 配料： 白砂糖6% 果冻粉A 0.4-0.7% 阿斯巴甜0.03%（或蛋白糖0.12%） 甜
果冻粉（A）
规格：25KG/袋
产品特点：凝胶强度适中，透明度高，光泽度好，保水性强，抗收缩性好，析水少，用量小，使用方便。
使用范围：透明果冻，果冻条，水果果冻。吸吸冻。
生产果冻示范配方
配料： 白砂糖6%
果冻粉A 0.4-0.7%
阿斯巴甜0.03%（或蛋白糖0.12%）
甜蜜素0.12%
苹果酸0.05-0.1
柠檬酸0.07-0.2% （橙味 0.25 苹果味0.2 香蕉 0.0 荔枝 0.07）
山梨酸钾20-30克
香精0.05-0.1%
色素适量
水加至100
生产工艺
白砂糖与果冻粉混匀，撒入搅拌的水中，搅拌均匀。
加热至95℃左右，保温5-10分钟。
降温到60--70℃左右时调色，调酸，调香。
灌状。封口
置於85℃左右水中保温15-20分钟巴氏杀菌。
捞出，沥干置於10℃左右水中冷切。
沥干。检验。装箱。
酸类香精防腐剂色素先用温开水融化开使用
胶体的使用量决定了产品的口感，用胶量大冻力就越强
酸的调节决定了产品的最终风味。
灌装一定要满杯。
本配方仅供参考，所有生产依据均应参照国家相关规定
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