民以食为天，食以油为先。食用油，可以说在人类生活中扮演着重要的角色。无论是煎炸、烘烤、凉拌还是炒菜，我们都离不开食用油。但过“油”不及，摄入过量的食用油不仅没有好处，反而会危害我们的身体健康。
从古至今,食用油在我们生活中扮演着重要角色。一日三餐，烹制的各种美食都离不开食用油。但说起食用油也许你知道它是用来吃的，但为何人们要吃它，我想很多人都不知道。那么食用油对我们而言到底有什么用呢？
西宁市第一医疗集团总院营养科 yi食用油不只是为菜肴增色增香，更重要的是它还是我们人体能量和必需脂肪酸的重要来源。食用油提供了人体所需约50％的脂肪酸。油中含有饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸即必需脂肪酸。
油作为我们烹饪食物的辅助品，在为食物的增色、添香的同时也为人体提供着必需的脂肪酸。目前，中国已经成为世界第一大食用植物油消费国。据统计，自2017年开始，我国人均日摄入量高达42克，食用油摄入不合理已成为很多慢性疾病多发的重要原因之一。
西宁市第一医疗集团总院营养科 医师 王婕：摄入过多会影响健康。在所有的食品中，油脂的单位热量最高，当我们生活中油脂摄入的过多，就会导致发胖，然后高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等富贵病就会随之而来。
食用油摄入过量，已经成为我国居民肥胖的重要原因之一。除了食用油摄入脂肪外，我们在日常的饮食中也会摄入脂肪。因此，《中国居民膳食指南》2016版建议，在日常烹饪时。在保持总量的平衡条件下，可以适当在合理区间内减少食用油的摄入量。
西宁市第一医疗集团总院营养科 医师 王婕：那么食用油到底该吃多少呢？《中国居民膳食指南（2016）》建议，成年人在保证膳食结构均衡合理的基础上，每天烹调用油不应该超过25~30克。
此外，受饮食习惯及地域影响，许多家庭长期食用同一种类的植物油，但单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入。
西宁市第一医疗集团总院营养科 医师 王婕：不同的食用油，脂肪酸比例不同，长期吃一种油，会造成其他脂肪酸的缺乏。所以推荐经常更换食用油的种类，而且要更换脂肪酸构成比例不同的油。
生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，研究发现，人体必需的八大营养素中，脂肪酸总量的70%来自食用油。因此食用油不光要吃的对，更要用得对。
作为厨房里的常客，食用油几乎是人们烹饪时离不开的原材料，但在使用食用油时，油温过高或保存不当，都会给人体埋下健康隐患，因此在烹饪的时，如何食用食用油也有小窍门。
窍门一：不要等到冒烟才开始烹饪食物
不要等到冒烟才开始烹饪食物，如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜，此时的油温就会接近200度，这样的温度会使油脂劣变产生一些过氧化物和致癌物。
窍门二：避光避热保存
远离灶台 一般开封后的食用油最好在3个月内吃完，因为食用油也会发生变质，在家中的时候，食用油最好避光保存，因为油在光线的照射下或高温的情况下，油的氧化变质速度非常快。
窍门三：切勿重复利用
不要重复利用，很多在家的时候都会用炸过食物的油，高温重复使用，这种做法是非常不可取的，因为油脂经过高温加热就会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化物，继续使用就会致癌物的产量加剧。
窍门四：保持密封
保持密封，对于一般的食用油都应该采用能够严格密闭的容器盛装，不得采用敞口容器储存。容器的盖必须旋紧，使其严格密封。应尽量减少开盖的次数，以免食用油过多地接触空气，发生氧化。
随着生活水平的不断改变，人们也开始越来越讲究生活品质了。而现在早已过了一瓶油，搞定一桌菜的年代。所以在日常生活中我们不管是在选购或者使用食用油的时候，都要本着健康、保健的原则，尽量选择适合自己的油。
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