一种慢升糖青稞饼干及其制备方法2024.pdf专利下载
2024-01-26 07:17:23 发布于四川 2
申请专利号：CN202311243883.4 公开（公告）日：2024-01-09 公开（公告）号：CN117356600A 申请人：江南大学摘要：本发明公开了一种慢升糖青稞饼干产品制备方法，属于食品领域。本发明的慢升糖青稞饼干的配方，以重量份数计，包括50‑70重量份的青稞粉，30‑50重量份的低筋小麦粉，25～30重量份的黄油，45～50重量份的全蛋液，10～20重量份的赤藓糖醇，0.8‑1.0重量份的膨化剂；所述青稞粉的β‑葡聚糖含量为5.38％，淀粉含量为70.56％，蛋白质含量为13.21％；经过对特性性能的青稞粉和低筋小麦面粉的合理搭配，可通过调节淀粉的消化速度从而达到降低饼干的GI值，延缓消化速率，保证餐后血糖平稳，同时也使产品保持良好的口感，更易被大众接受。
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专利内容
(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117356600 A (43)申请公布日 2024.01.09 (21)申请号 202311243883.4 (22)申请日 2023.09.25 (71)申请人 江南大学 地址 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大 道1800号 (72)发明人 李永富 单愉涵 黄金荣 史锋 (74)专利代理机构 哈尔滨市阳光惠远知识产权 代理有限公司 23211 专利代理师 梅静霞 (51)Int.Cl. A21D 13/047 (2017.01) A21D 13/062 (2017.01) A21D 13/06 (2017.01) A21D 2/18 (2006.01) 权利要求书1页 说明书8页 附图1页 (54)发明名称 一种慢升糖青稞饼干及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种慢升糖青稞饼干产品制 备方法，属于食品领域。本发明的慢升糖青稞饼 干的配方，以重量份数计，包括50‑70重量份的青 稞粉，30‑50重量份的低筋小麦粉，25 ～30重量份 的黄油，45 ～50重量份的全蛋液，10～20重量份 的赤藓糖醇，0.8‑1.0重量份的膨化剂；所述青稞 粉的 β ‑葡聚糖含量为5 .38 ％，淀粉含量为 70.56％，蛋白质含量为13.21％；经过对特性性 能的青稞粉和低筋小麦面粉的合理搭配，可通过 调节淀粉的消化速度从而达到降低饼干的GI值， 延缓消化速率，保证餐后血糖平稳，同时也使产 品保持良
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